Alla produkter som presenteras på jaget väljs oberoende av våra redaktörer. Men vi kan få ersättning från återförsäljare och/eller från inköp av produkter genom dessa länkar.
Parasiter är tillräckligt avvisande i naturen men att komma över en i din mat tar den grova faktorn till en helt annan nivå. Exempel: Flera ögonblekvärda tiktoks som nyligen blev virala för att skildra levande maskar i färsk butiksköpad lax. I ena exempel Delad i juli kan du se en enda hår-tunn mask som snurrar ovanpå en annars tilltalande orange filé. Inga mer lax sashimi för mig har bildtexten läser följt av en enda-tear emoji.
Förvånansvärt kommentatorer var lika äcklade-och många tog en liknande bränd jorden. Det här är inte bara en eller två videor som jag har sett av det här ... Jag har gjort att äta lax och jag tror inte att jag någonsin kommer att äta den igen en person kommenterade en annan mask-i-salmon video förra månaden.
Förståeligt på grund av den stora illusen av allt - men kanske också lite lite överbord enligt en livsmedelssäkerhetsexpert.
Även om det inte är roligt att tänka på (och ännu mindre vackert att se i köttet) är parasiter ett faktum för många djur och det kan återspeglas i djuret produkt Martin Bucknavage MS En Senior Food Safety Extension Associate vid Pennsylvania State University berättar för sig själv. Även om vi skulle vilja tänka på vår fisk som orörd, till exempel att hitta en mask eller två i de råa sakerna är faktiskt en vanlig händelse säger han - och inte nödvändigtvis en indikator på att den drabbade artikeln är mindre sanitär eller lägre i kvalitet. (Särskilt om det är vildfångat som laxen som visas i de flesta av de virala vids verkar vara.)
Som sagt något säger att denna uppenbarelse förmodligen inte kommer att göra mycket för att göra ditt sinne lugnt. Och du har förmodligen fortfarande många kvarvarande frågor efter att ha bläddrat som: Hur kom maskarna in i laxen i första hand ? Kan de göra mig sjuk ? Och förmodligen mest pressande Finns det något jag kan göra för att få dem ut?! Utan vidare här är allt du behöver veta om maskar i lax - trakt från en livsmedelssäkerhetsexpert inte Sociala medier.
stad med bokstaven k
Hur kommer maskar faktiskt i lax?
De små squigglers du ser i dessa videor är troligtvis Anisakis Maskar är en typ av rundmask som infekterar marina djur i kalla havsvatten som de i Stilla havet. Medan knappast endast Marinparasit de är den primära som vi ser i skaldjur Bucknavage säger.
Kort sagt Anisakis Maskar tar en tur på din filé via den marina livsmedelskedjan. När infekterade däggdjur som valar och sjölejonböjor släpper de ut Anisakis ägg i vattnet. När dessa ägg mognar i larver äts de av kräftdjur som krabbor hummer och räka som i sin tur äts av fisk och bläckfisk. Voilà - Normy Salmon!
Det är viktigt att laxen inte är de enda fiskarter som är starkt infekterade med Anisakis Maskar (andra inkluderar torsksill och makrill) så att svära av laxen specifikt inte löser problemet.
Vänta utgör de en hälsorisk?!
Potentiellt ja. Förutom marina djur Anisakis Maskar kan infektera människor och kan orsaka vissa problem i processen Buckanavage säger.
Medan Anisakis Infektioner (t.ex. anisakiasis) har historiskt sett varit extremt sällsynt i USA. De blir vanligare när efterfrågan på exotiska råa skaldjursrätter ökar. (Tänk: Sushi Sashimi Ceviche och Lomi Lomi.) Du kan till och med se kopplingen mellan diet och anisakias som återspeglas i nationella fall: De flesta infektioner rapporteras i Japan Västeuropa och Stilla kustregioner i Latinamerika alla platser där råa eller underkokta skaldjur är ätna regelbundet. I Europa tros till exempel Spanien ha den högsta förekomsten på grund av populariteten för en traditionell maträtt bestående av ansjovis marinerad i vinäger enligt ett 2017 2017 studera publicerad i tidskriften Vetenskapliga rapporter .
Som sagt att det inte är som anisakiasis är vanligt bland den globala befolkningen: en 2024 studera publicerad i The Journal of Marine Science and Engineerin G fann att cirka 20000 fall rapporteras över hela världen varje år. (Men naturligtvis som en 2025 recension publicerad i tidskriften Patogener Erkännande ärenden är fortfarande betydligt underrapporterade och felaktiga diagnosen globalt.)
Så vad involverar anisakiasis exakt? När du äter skaldjur med maskarna på släp kan larverna fästa vid fodret i din esophagus mage eller tarmar. Inom några timmar kan du börja känna dig sjuk när din kropp reagerar på invasionen. GI -problem som svår magsmärta illamående diarre och kräkningar är bland de vanligaste symtomen men per CDC Allergiska reaktioner kan också förekomma ofta i form av utslag eller intensiv klåda .
Mest Anisakis Infektioner löser sig på egen hand utan behandling eftersom maskarna inte kan överleva i kroppen på lång sikt. Vid behov kan de emellertid tas bort kirurgiskt eller dödas med receptbelagda mediciner. För att sammanfatta kan det vara en slags smärtsam situation som Bucknavage säger.
Tänk på att din risknivå för anisakiasis beskrivs bäst som ett sifferspel: ju oftare du äter rå eller underkokt fisk desto mer troligt är du att komma ner med den. Som sagt immunkomprometterade människor och människor som har vissa underliggande hälsotillstånd är särskilt benägna att allvarlig sjukdom enligt en 2021 recension publicerad i The Yale Journal of Biology and Medicine .
Finns det ett sätt för mig att fortsätta äta lax och annan fisk samtidigt som jag håller mig säker?
Tack och lov finns det ett enkelt sätt att neutralisera eventuella maskar: grundlig matlagning. Oavsett din föredragna metod (bakning av ånga stekgrillning - allt går!) Förbereda din fisk så att den når en inre temperatur på minst 145 grader kommer Fahrenheit att döda maskarna och göra det säkert att äta enligt FDA. (Inte bara eliminerar detta dessa parasiter utan också potentiellt skadliga bakterier.) Så nej det är inte nödvändigt att svära lax för alltid om du har hälsoproblem efter att ha sett filmerna.
Naturligtvis är dock en trevlig broiled filé inte endast sätt vi äter vår lax. Så hur är det med råa laxrätter som våra älskade sushirullar?!
Goda nyheter: Även om matlagning definitivt är den mest pålitliga strategin för att säkerställa livsmedelssäkerhet den omvända tillvägagångssättet - det är frysning - är också effektivt mot parasiter specifikt så det är så råa skaldjurleverantörer vanligtvis gör sin produkt säker (eller SAF är ) att äta. För att frysa FDA ordentligt rekommenderar tar en av dessa rutter:
- Frysa vid -4 ° F eller lägre i sju dagar
- Frysa vid -31 ° F eller under tills den är fast och förvara sedan vid -31 ° F eller lägre i 15 timmar
- Frys vid -31 ° F eller under tills den är fast och förvara sedan vid -4 ° F eller lägre i 24 timmar.
I själva verket hänvisar termen sushi-klass specifikt till skaldjur som har genomgått denna behandling, vilket innebär att den har frystes vid en specifik temperatur under en viss tid som Bucknavage säger. Som sagt att han rekommenderar att försöka göra det: du är bättre på att köpa rå fisk från en plats där den processen har kontrollerats snarare än att vinga den hemma säger han. (Behöver du ett verkligt exempel på varför det är en dålig idé? Tillbaka 2022 utvecklade sex personer en parasitinfektion känd som trichinellos efter att ha ätit svartbjörnkött som hade lagrats i en hushållsfrys i 45 dagar för att döda parasiter per CDC . Säkert att säga att deras plan inte fungerade.)
Riktigt samtal: Skall Jag oroar mig för sushi och andra råa fiskrätter?
Att inte skrämma dig utan att äta rå fisk regelbundet göra öka dina odds för att bli smittad av Anisakis Maskar (men sällsynta) eller andra parasiter eftersom de inte har utsatts för de höga temparna som skulle döda dem under tillagningsprocessen. Som vi nämnde kommer leverantörer att vidta andra åtgärder för att deparasitisera rå fisk (som att frysa den enligt riktlinjerna ovan) men systemet har sina brister och några larver kan oundvikligen glida genom sprickorna. På grund av den ökade risken för matburen sjukdom (inklusive parasitinfektioner) FDA faktiskt rekommenderar Att högriskgrupper-gravida människor små barn äldre vuxna och immunkomprometterade individer-undviker råa och underkokt skaldjur helt.
Om du inte är bland dessa sårbara demografier finns det dock inget behov av att undvika dina sushidatum eller Poke Bowl -luncher om de ger dig glädje. Välj bara anläggningar ovanför dina råa måltider för att minimera parasitprodukterna (i motsats till att säga den skissartade platsen ner på gatan som inte verkar ha arbetande kylning). Eller i Bucknavages ord en väl respekterad avancerad operation. Med det betyder han inte nödvändigtvis en ritzy dyr plats att vara tydlig utan snarare en som inte visar några större röda flaggor. Renlighet på platsen är en sak - hur fisk lagras särskilt i detaljhandelsoperationer som han förklarar. Jag har sett sushi lagrat under mindre än idealiska förhållanden. Luktar också - det är verkligen en bra indikator på friskhet eller bristen på friskhet. När det gäller din hälsa vill du ju uppenbarligen spela det säkert.
Vad kan jag göra för att minska mina chanser att köpa lax som i första hand innehåller maskar?
Om maskar i lax är ett enormt hälsoproblem för dig (eller om du helt enkelt är så äcklad av tanken att du är villig att göra allt som står i din makt för att se till att de inte är ett problem) har Bucknavage ett tips: Farmupphämtad lax är en bättre satsning. [När] fiskar höjs i kontrollerade miljöer är vi mindre benägna att se maskar än vi är med vild fisk eftersom de inte är en del av den parasit-riddled havsmatkedjan säger han. Naturligtvis är risken inte noll Men dina odds är fortfarande bättre.
Som sagt att det inte finns något riktigt sätt att vara säker på att en filé är helt fri från parasiter - och det finns inte heller något riktigt sätt att helt extrahera parasiterna om de redan är där. Säker på att du kan ta bort de du ser men det finns många som du är inte Kommer att se som kommer att vara nere i köttet säger Bucknavage. (Vad är mer på grund av deras lilla storlek kan larverna vara svåra att upptäcka även om de är på ytan.) Och säker på att du kan dissekera hela din filé i sökningen i hängarna på, men inte bara skulle det innebära en opraktisk tid och ansträngning du i princip skulle hamna i att förstöra den ändå. Bucknavages två cent? Fula eftersom de kan vara maskar i lax (eller någon annan fisk) är inte något som borde skrämma människor säger han. Vet bara att de potentiellt kan vara där - och vet att du måste laga skaldjur korrekt.
Släkt:
- Är den mörka "venen" i räkor faktiskt poop? Om så är fallet är det osäkert att äta - eller bara grov?
- Återställs frysande kött utgångsdatumet?
- Hur orolig ska jag verkligen vara för kvicksilver i tonfisk?
Få mer av Self's fantastiska matinnehåll som levereras direkt till din inkorg .
