Det fina med soppa, förutom att det är varmt och mysigt och precis allt jag vill äta under vintern, är att man kan göra rätten med i stort sett vad som helst. Soppa är vad jag ofta piskar upp mellan matresorna, när det enda som mitt skafferi har kvar att ge är några burkar bönor och ett oseriöst paket uttorkad buljong.
Nästa gång du får ont om ingredienser men inte kan ta dig till affären för att handla mat, försök att slänga ihop en soppa istället. Med lite kunskap om vilka typer av skafferihäftklamrar du kan och bör använda, kommer du att upptäcka att du också kan göra en utsökt soppa praktiskt taget ur tomma intet.
För att komma igång har jag sammanställt all information jag tror att du behöver veta om att göra läcker och mättande soppa med häftklammer i skafferiet, baserat på vad jag har lärt mig från år av att göra det själv, plus en handfull tips från experter. Här är sju steg att följa för en framgångsrik DIY-soppa:
1. Bestäm basvätskan.
Tvärtemot vad många tror behöver du inte ha buljong eller fond till hands för att göra soppa. Även om soppa visserligen mestadels är flytande, så gör du det inte behov att använda en fond eller buljong. Om du förlitar dig på smakförpackade torkade ingredienser, som lagerblad och hela pepparkorn, plus rätt sorts fett- och syrakällor (mer om det om lite), kan vatten bli en perfekt bas.
zuar palmeirense
Du kan också göra en snabb grönsaksbuljong med de grönsaker du råkar ha i din krisparlåda. Stuva lösa morötter, selleri och/eller lök i vatten med hela pepparkorn, örtkvistar och salt i 30 minuter på medelvärme, häll allt genom en sil eller ett durkslag för att separera vätskan från de hela ingredienserna, använd sedan rätt undan eller frys in den och spara den till en regnig dag.
I allmänhet, oavsett om du slutar med att använda butiksköpt eller hemgjord buljong (eller vatten) behöver du ungefär sex koppar vätska för varje 14 uns protein du inkluderar, Amy Gorin, M.S., R.D.N., ägare av Amy Gorin Nutrition i New York City-området, säger SelfGrowth. Men om du vill använda mer eller mindre, säger hon att du kan. 'Det fina med soppa är att den verkligen är så mångsidig', förklarar hon, 'så dessa rekommendationer är verkligen inte huggna i sten.' I många fall kan du faktiskt lägga till lite mer vatten eller buljong för att fixa en soppa, säg om du av misstag tillsatt för mycket salt. Tänk på vatten som ditt suddgummi - ett snabbt sätt att späda ut ett litet misstag.
2. Om du använder kött, tillaga det och ställ åt sidan.
Om du arbetar med okokt kött, vill du också vara säker på att förkoka det en stund på spisen. Den behöver inte koka hela vägen (eftersom den kommer att fortsätta att koka i den varma vätskan senare) men du bör definitivt få en fin stekning på alla sidor först, eftersom det ger en rikare, karamelliserad smak till din soppa. I de flesta fall vill du tillaga köttet innan du lagar något annat, överföra det till en tallrik och skumma bort allt överflödigt fett som det lämnar efter sig i grytan. (Du överför köttet tillbaka till grytan när du lägger till vätskekällan.)
zigenska kvinnonamn
Om du använder färdigkokt kött, som rotisseriekyckling, kan du strimla det eller skära det i tärningar och slänga det direkt i grytan några minuter innan hela soppan är färdig. Det ger den tillräckligt med tid att ta till sig smakerna i soppan utan att överkoka den.
3. Samla ihop alla grönsaker du har.
Tänk på att de definitivt inte behöver vara färska grönsaker. När jag är i mataffären och jag märker något på burk på rea, fyller jag på så att jag alltid har något att göra soppa med. Faktum är att många olika konserverade ingredienser kan vara en stor välsignelse för sopptillverkning, förklarar Gorin. Framför allt älskar hon konserverade tomater eftersom de är bra för snabba minestrones och tomatsoppor – du bör lägga till hela burken, juice och allt, direkt till dina soppor istället för att rinna av dem. Och hon är ett fan av saker som vattenkastanjer på burk och babymorötter eftersom de kan lägga till en trevlig crunch.
kvinnliga japanska namn
Frysta grönsaker är ett annat bra alternativ, särskilt när det gäller bladgrönsaker som spenat. Färsk spenat är bättre reserverad för saker som sallad där dess krispiga konsistens kan avnjutas, och inte lika mycket för saker som soppa där den bara ska kokas ner ändå. Fryst spenat är också ett mer ekonomiskt alternativ, eftersom en liten låda med grejerna förmodligen innehåller ungefär tre till fyra gånger så mycket som vad som finns i en påse färsk spenat. Men dina frysta grönsaksalternativ är inte begränsade till bladgrönsaker. Använd gärna bokstavligen vad du än har till hands.
4. Fräs de flesta av dina grönsaker och kryddor direkt i grytan.
Innan du lägger till någon vätska i grytan bör du alltid sautera alla sega grönsaker, som morötter. Fina produkter som spenat och mangold kan vänta till slutet. Detta kommer inte bara att säkerställa att alla dina grönsaker är helt genomstekta, utan det kommer också att bryna dem lite, vilket kommer att ge din soppa mer smak i slutändan.
Denna regel gäller också för kryddor. Du bör alltid försöka tillaga dem i olja, smör eller vilken fettkälla du föredrar innan du lägger till några vätskor, eftersom detta hjälper till att frigöra deras smaker.
5. Använd en sur ingrediens för att avglasera grytan.
När du har gett dina grönsaker tid att svettas ut, lägg till en sur ingrediens för att deglasera de bruna bitarna - dessa små killar kan se brända ut, men de är faktiskt fulla av smak. Det är absolut nödvändigt att du använder en sur ingrediens i din soppa eftersom det hjälper till att balansera alla andra smaker. När jag var liten kom jag tydligt ihåg att jag märkte skillnaden mellan soppan som min mamma skulle göra med vin och de hon skulle göra utan den. Jag märkte skillnaden främst för att jag inte gillade den utan vinet lika mycket (förlåt, mamma). Jag har aldrig använt det sedan dess och det har gjort stor skillnad.
När det gäller ingredienser som passar in i denna kategori, välj saker som citrusjuice, vin, öl, äppelcidervinäger, risvinäger eller vit- eller rödvinsvinäger. När du har lagt till den i din soppgryta, låt den koka i några minuter tills alkoholen brinner av. Om du använder vinäger, låt det koka tills lukten blir mjukare och mindre sur i ansiktet.
6. Lägg till lite kolhydrater och protein för att bulka upp saker.
Alla bönor du har i ditt skafferi är rättvist, säger Maxine Yeung, R.D., utbildad konditor och ägare till friskvårdsvispen . Se bara till att skölja bort konserverade bönor innan du använder dem så att du inte råkar översalta din maträtt, förklarar hon. Det fina med bönor är att de kan vara både en källa till stärkelse och protein, två aspekter som Yeung säger att din soppa alltid bör innehålla för en mättande måltid, för att inte tala om att de är extremt prisvärda, bekväma och mångsidiga – du kan bygga någon form av smakprofil som du gillar ovanpå bönor, oavsett om det är en cassoulet i fransk stil, en gryta med vita bönor och korv, eller en kryddig chana masala (en indisk gryta med kikärter).
'När jag gör soppor, tänker jag på den vanliga balansen av ingredienser jag använder för alla måltider', tillägger Yeung. Hon använder cirka 50 procent grönsaker och 25 procent vardera av proteiner och stärkelse för att känna sig mätt och nöjd. Tack och lov finns det så mycket du kan lita på. Som jag nämnde är konserverade bönor ett utmärkt alternativ eftersom de är en källa till både kolhydrater och protein. Mejerikällor som mjölk, ost och yoghurt kan lägga till protein och göra soppan tjockare; så kan ingredienser som brunt ris, quinoa och andra fullkorn. Nu är det också dags att lägga till något kött.
bil med bokstaven w
Om du vill använda pasta eller nudlar, tänk bara på att de kan bli blöta eller överkokta om du lägger till dem för tidigt. Jag väntar alltid med att lägga till dem till slutet, ungefär sex minuter innan jag tar grytan från spisen, eftersom jag vet att de kommer att fortsätta koka i den varma vätskan efteråt.
7. Tillsätt slutligen flytande ingredienser och låt det hela hänga i minst 30 minuter.
Hur länge du behöver laga din soppa beror på vilken typ av soppa du gör. Om allt är grönsaker tar det inte lika lång tid för ingredienserna att koka och smakerna kommer fram. Om du gör en kycklingsoppa med brunt ris tar det dock längre tid för riset att koka helt. Kontrollera det ofta och koka det tills det smakar redo för dig. Servera den sedan eller spara den till senare. Och glöm inte att skriva ner vad du slängde in så att du kan återskapa din uppfinning igen.
