ÄR RÅA OSTRON SÄKRA ATT ÄTA? VAD DU SKA VETA OM VIBRIO RISK

När sommaren närmar sig närmar sig ostronslurpningssäsongen. Och med det skymtar tyvärr hotet om matförgiftning . Det har kommit i centrum av cirkulationen av TikTok-videor hävdar att bakterier som gömmer sig i ostron kan leda till ganska knotiga symtom – allt från diarré och kräkningar till potentiellt livshotande infektioner.

Men sociala medier kan i bästa fall vara dramatiska och i värsta fall helt fel. Så är det verkligen behöver du oroa dig? Jag är en East Coaster, och att njuta av skaldjur är nästan sakramentalt för mig, så jag behövde desperat chatta med några experter på livsmedelssäkerhet för att bryta ner allt detta. Efter att ha pratat med dem kan jag ärligt säga att jag kanske begränsar mina egna ostronäventyr i sommar. Läs vidare för att lära dig varför.

Vilka är de potentiella hälsoriskerna med att äta råa ostron?

För att förstå varför vissa ostron kan göra dig sjuk, låt oss först dra tillbaka lagren av skaldjurens anatomi. Ostron filtrerar vatten från sin miljö för att mata, Dave Love, PhD , en senior scientist vid Johns Hopkins Center for a Livable Future, berättar för SelfGrowth. Ett ostron, i genomsnitt, filtrerar 50 liter vatten dagligen. Därmed fångar blötdjuren skadliga bakterier, virus eller parasiter, som naturligt kan förekomma i vattnet, säger han.

En sorts bakterier att vara mycket uppmärksam på är vibrio, som kan byggas upp i ostronets vävnad. Buggan finns oftast i kustvatten där ostron skördas, och vissa stammar av det kan göra dig sjuk, enligt CDC. Varje år, CDC uppskattningar nästan 80 000 människor blir sjuka av vibrios (infektionen som orsakas av vibriobakterien) och 100 personer dör av den.

I de flesta fall av vibrios är sjukdomen mild och orsakar kräkningar, vattnig diarré, illamående, magsmärtor eller någon form av svaghet, säger Dr Love. Men det kan vara allvarligare för personer med nedsatt immunförsvar, Doris Hicks, MS , en specialist för skaldjurtecknologi vid University of Delaware Sea Grant College Program, berättar för SelfGrowth. I dessa sällsynta fall kan vibrio orsaka allvarliga blodinfektioner, vilket kan leda till lemamputationer eller dödsfall.

Är vissa ostron mer riskfyllda att äta än andra?

Skördens läge och tid på året har betydelse när man tänker på den potentiella risken. Till exempel är ostron på Gulf Coast mer benägna att hysa vibrio än de från östkusten, och oavsett region ökar bakterierna i kustvattnen från maj till oktober. Det beror på att havstemperaturerna värms upp under dessa månader, vilket skapar gynnsamma förhållanden för bakterier som vibrio att föröka sig, säger Dr Love.

Det betyder inte att ostron som odlats från kallare vatten är definitivt säkra. Tack vare klimatförändringar , ostron från östkusten står inför en växande risk för vibriokontamination på grund av stigande vattentemperatur, säger Hicks. Faktum är att även en liten ökning med två grader kan skapa idealiska förutsättningar för bakterierna att blomstra, enligt en studie från 2010 i Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences .

Hur troligt är det att du blir sjuk av att äta råa ostron?

Enligt US Food and Drug Administration ( FDA ), under den högsta vibriosäsongen i Louisiana Gulf Area, kan du förvänta dig ungefär ett fall av vibriosis av varje 2 270 portioner ostron. Jämför det med norovirus , en av de vanligaste orsakerna till livsmedelsburna sjukdomar: I USA blir en av 15 personer årligen sjuka av norovirus, enligt CDC .

Okej, så vibriorisken låter inte fruktansvärd. Men innan du slår upp de lyckliga timmarna med ostron finns det fortfarande andra faktorer att tänka på. För det första, fundera på hur ofta du slurpar de råa skaldjuren. Om du skakar ostron en gång i veckan på sommaren, skulle du ha större chanser att äta ett som är förorenat med vibrio än om någon njuter av dem en gång om året under en semesterfest.

Det är också viktigt att inse att chansen att bli allvarligt sjuk av vibrio ökar om du har vissa riskfaktorer som gör dig mer mottaglig, som vi nämnde ovan. Som Hicks noterar, en del människor inser inte att de har ett nedsatt immunförsvar. Till exempel leversjukdom, diabetes eller att ta mediciner för att minska magsyran räknas alla som bidragsgivare till en kropps försvagade försvar. Så även om chanserna att få vibrio verkar låga, kan effekterna av att utveckla det vara allvarliga för vissa människor.

Vad kan du göra för att undvika att bli sjuk av råa ostron?

Ledsen att vara bärare av dåliga nyheter, men en skvätt het sås, en skvätt färsk citronjuice eller att njuta av ostron med en martini har ingen chans mot vibrio, oavsett vad folk kan hävda online. Dessutom kommer inte ens noggrann inspektion av skaldjur att skydda dig heller. Du kan inte se, smaka eller lukta vibrio, enligt FDA, vilket gör det omöjligt att upptäcka.

Ett av de enklaste sätten att undvika sjukdom är enkelt: Koka dina ostron fullt först – vilket betyder att de måste nå en inre temperatur på 145°F. Matlagning är det mest effektiva sättet att döda mikroorganismer i mat, säger Dr Love. Om du är osäker på var du ska börja, överväg att äta ångade ostron överspacklade med smält smör eller Rockefeller toppad med örtbröd. Faktum är att båda experterna vi kontaktade sa att när de äter ostron ser de till att de är tillagade.

Om råa ostron är din sylt, och du inte har för avsikt att hålla dig ren, försök att äta dem under lågsäsong. Som vi nämnde ovan tenderar vibrio att frodas under de varmaste månaderna maj till oktober. Så att äta ostron under hösten och vintern när kusterna börjar svalna kan hjälpa till att minska din risk, säger Dr Love. (Kom bara ihåg, att äta dessa skaldjur under lågsäsong skyddar dig inte helt från vibrios.)

I slutändan innebär det risker att äta någon rå mat. Om chanserna att drabbas av vibrios sög glädjen ur din ostronslurpning, kanske det inte är värt det att fortsätta äta dem råa. Vad gäller mig? Du kan inte ta de halva skalen ur den här New Englander, så jag kommer inte att förbinda mig att aldrig äta råa ostron igen...men jag kommer definitivt att leta efter läckra tillagade preparat. Stekta ostron med en sida av krämig tartarsås kanske bara kallar mitt namn.

Släkt: