Hatar du inte när du köper ett bröd och kommer tillbaka till det några dagar senare bara för att upptäcka att det är unket, mögligt eller både och? Fick jag inte det här i måndags, frågar du dig själv på onsdag. Tyvärr har bröd helt enkelt inte en särskilt lång hållbarhetstid, och även om du inte kan ändra detta faktum, kan du kringgå det.
Det finns ett säkert sätt att hålla ditt bröd fräschare längre.Om du ofta får dåligt bröd på händerna – vare sig det beror på att du köper mycket bröd på en gång eller för att du bara inte kan ta dig igenom ett helt bröd på några dagar – kanske du vill titta att frysa den. 'Bröd är anmärkningsvärt på det sättet att det kommer att återhämta sig när du 'fräschar' det, säger Zachary Golper, ägare till Brooklyn bageriet Tja Cuit , och 2016 nominerade James Beard Award för Outstanding Baker, berättar för SelfGrowth. Han använder termen 'refresh' istället för avfrostning, eftersom frysning hjälper till att bevara dess ursprungliga, färska-ut-ur-ugnen-tillstånd, så när du tinar upp det är det praktiskt taget så gott som nytt. (Jag säger praktiskt taget eftersom din frys torkar ut ditt bröd lite, men inte alls lika mycket som ditt kylskåp.)
Men vissa bröd klarar frysning bättre än andra
Golper säger att det är bättre att frysa en limpa av hög kvalitet framför en limpa av låg kvalitet (hosta, hosta, skivat vitt bröd). Högkvalitativa bröd görs ofta genom långsam jäsning - det är detta som ger dem deras läckra brödiga konsistens och smak. För att få en liknande konsistens och smak görs ofta bröd av låg kvalitet av en deg som har visats i en högeffektsmixer. Dessa bröd tar kortare tid att göra, men den vispningen ger också ökad oxidation. På grund av detta har dessa bröd av lägre kvalitet en kortare hållbarhet och kommer inte att återhämta sig lika bra efter att ha frysts och tinats.
Vissa bröd av hög kvalitet säljs till och med frysta. Abbey Sharp, R.D., ____ berättar för SelfGrowth att Ezekiel-bröd – ett bröd med grodda korn – ofta säljs i frysdelen eftersom det i allmänhet är fritt från konserveringsmedel, vilket innebär att det förstörs mycket snabbt utan ordentlig förvaring. Hon säger att detsamma gäller för alla andra naturliga eller konserveringsmedelsfria bröd du kan hitta i frysen.
Så här fryser du bröd på rätt sätt:När det gäller att förvara bröd i frysen, säger Golper att du vill se till att din limpa antingen är tätt inslagen i plast eller placeras i en lufttät plastpåse. Han varnar för att frysa den i skivor och rekommenderar istället att frysa limpan hel eller skära den i halvor. Om du fryser in ditt bröd i skivor förklarar han att detta kan påskynda uttorkningsprocessen och ge ditt bröd en mer gammal smak och konsistens. Men om du tenderar att äta ditt bröd en skiva i taget, säger Sharp att detta fortfarande kan vara den bästa metoden för dig. Du vill absolut inte frysa, tina upp och frysa in ditt bröd igen. När du väl har bestämt dig för att tina, finns det ingen återvändo. 'Den kan ta ganska grova smaker om den är tinad och fryst och tinad och fryst', förklarar Golper.
Om du har njutit av en limpa av hög kvalitet har du cirka två dagar på dig att använda den efter att den har tinats. Och med dessa bröd av lägre kvalitet, säger Golper att deras hållbarhet efter frysen är ännu kortare. När det gäller hur länge brödet kommer att hålla i frysen, så länge det förvaras på rätt sätt, bör det hålla dig i två till tre månader.
Och här är det enda idiotsäkra sättet att tina alla typer av bröd till perfektion:- Ta ut brödet ur plasten och låt det tina i kylen tills det inte längre är fruset (över natten för en limpa, och 2 till 3 timmar för enskilda skivor).
- Värm ugnen till 380 grader F och 'uppdatera' brödet i 3 till 5 minuter.
- Ditt bröd kommer att vara squishy och kanske inte verkar färdigt, men lita på oss, det är klart.
- Låt den svalna tills den blir knaprig.
- Gräv in!
Bonustips: Om du är i kläm och inte har tid att tina din skiva, säger Sharp att du istället bara kan slänga den i antingen en brödrost eller brödrost.
Fotokredit: Grafik av Dana Davenport
