För all information som är instoppad i produktförpackningar och näringsdeklarationer kan det vara förvånansvärt svårt att veta hur man navigerar grundläggande livsmedelssäkerhetsfrågor som uppstår i köket. Som: Återställer frysning av kött och fågel utgångsdatumet (a.k.a. sista förbrukningsdatum)? Säg till om du köper rå kyckling bröst som har ett sista förbrukningsdatum inom fem dagar och frys det sedan den femte du har en annan fem dagar att använda den efter att den tinat — eller har klockan redan tagit slut?
Hur teoretiskt denna fråga än kan tyckas, kan insatserna vara höga. Om du väntar för länge efter upptining med att avsluta till exempel köttet eller fågeln kan kvaliteten försämras avsevärt. Det beror på att skämmande bakterier gillar Pseudomonader Laktobacillus och Enterokocker – som älskar de svala kyltemperaturerna – börjar växa. Förstörande bakterier gör dig i allmänhet inte sjuk men de vilja förmodligen yuck upp ditt kött leder till en dålig lukt och smak. Vissa typer av patogena eller sjukdomsframkallande bakterier som Listeria kan också klara sig bra i kylen så det är möjligt att kött som lämnas för länge kan medföra hälsorisker. Som sagt är det inte det primära problemet i den här situationen livsmedelsburen sjukdom förutsatt att grejerna är ordentligt tillagade när de tinats upp – snarare är det mer ett problem med matförstöring Martin Bucknavage MS en senior mattrygghetförlängning associerar vid Pennsylvania State University berättar SELF.
Inte bara är bortskämt kött och fågel otäckt (du vill inte att en ruttnande kotlett stinker i ditt kylskåp mycket mindre tränger in i ditt mag-tarmkanalen) det är också ett slöseri med pengar och mat så det är definitivt ett resultat du vill undvika. Tack och lov med rätt kunskap på frysning av bästa praxis du kan göra just det.
Först en snabb uppfräschning vid frysning: Den superkalla temperaturen – frysarna bör ställas in på noll grader Fahrenheit eller lägre – stoppar tillväxten av bakterier och andra organismer. Viktigt att det inte gör det döda dessa buggar. Snarare hindrar det dem från att föröka sig (och ytterligare skada produktens kvalitet eller säkerhet). Beroende på typ och styckning är fryst kött och fågel bäst om det används inom 3 till 12 månader, men det förblir säkert i stort sett på obestämd tid.
Med frysning på bordet behöver du inte längre kasta ett brunnpaket med chuck om dina middagsplaner ändras och du inte har tid att laga den före utgångsdatumet. Det är bara ett bra sätt att spara det [objektet] så att du inte behöver slänga det, säger Bucknavage.
Hur bra det än kan vara även om frysning inte är en mirakelverkare: Tyvärr, men den startar inte om klockan på dina produkters utgångsdatum Darin Detillar PhD en livsmedelssäkerhetsexpert och biträdande lärare vid Northeastern Universitys College of Professional Studies berättar för SELF. Ja, frysning kommer att stoppa utvecklingen av bakterietillväxt i kött och fjäderfä, men när de tinar kommer tillväxten att återupptas. För en vara som är frusen precis när den håller på att ta slut är tillväxten med all sannolikhet redan ganska långt framskriden (i princip är den redan på väg att bli bortskämd, säger Bucknavage) så nedräkningen är väl igång – och varan kommer inte att hålla mycket längre. Så det där kycklingbröstet vi nämnde tidigare? Om du köper den fem dagar före sista förbrukningsdatum och fryser in den dagen den löper ut har du inte en annan fem dagar att använda den efter att den tinat eftersom den återupptagna bakterietillväxten kommer att ta den förbi punkten utan återvändo inom den tidsramen.
När det väl utvecklats förstört kommer du förmodligen att märka förändringar i luktens utseende och konsistens. Det kan vara gråaktigt och kännas lite slemmigt vid beröring, säger Bucknavage. Det kan finnas en lätt till betydande lukt. Dessa tecken skall signalera att föremålet inte längre är lämpligt att äta, men om du på något sätt missar skyltarna och äter dig ändå skulle du antagligen notera en något syrlig till platt härsken smak (bra!). Total? Det kommer inte att bli bra, säger Bucknavage. Om inte din produkt redan är kontaminerad med Listeria (och du lagar det inte bra) du kommer förmodligen inte att utveckla en infektion eller något liknande. Men förstörelsebakterierna burk producera biprodukter som kan störa din mage förklarar han. Till exempel Pseudomonader och Laktobacillus ge oönskade kemikalier som mjölksyra och svavelväte när de får frodas okontrollerat.
Så för att förhindra att ditt tinade kött och fågel förstörs om du frös in dem på eller runt utgångsdatumet är det smartaste steget att använda sådana varor ASAP. I grund och botten vill du verkligen laga den så fort du tinar den, säger Bucknavage - vanligtvis inom dagen. Om du vill vara det extra skjut försiktigt inom två timmar som Dr. Detwiler rekommenderar.
Det sagt att använda behöver inte nödvändigtvis betyda mat. Om du inte känner för att gräva i samma dag kan du bara laga och sedan kyla (eller frysa!) måltiden så att du kan njuta av det vid en mer bekväm tidpunkt.
Ungefär som att frysa sig själv är matlagning en annan genial lösning som kan hjälpa dig att förlänga livslängden på ditt kött och fågel eftersom den starka värmen dödar lurande bakterier. Se bara till att den inre temperaturen når det minimum som behövs för att döda patogener - 140 grader Fahrenheit för rött kött 160 grader för malet kött och 165 grader för fjäderfä. Du kan använda en mattermometer för att kontrollera. Att ha en bra exakt termometer är mycket viktigt eftersom du inte kan se rätt temperatur genom utseende, känsla eller lukt säger Dr. Detwiler. Se till att kyla rester inom två timmar efter tillagning. Och om du inte kan göra klart dem inom tre till fyra dagar kan du till och med stoppa in dem i frysen för att köpa lite extra tid! På så sätt behöver du bara tina upp värmen och njuta – på din egen klocka.
Släkt:
- Hur man "Fridgescape" för att hålla din mat säker Spara pengar och faktiskt bli organiserad
- 8 saker matsäkerhetsexperter aldrig skulle göra i sina egna kök
- Är det säkert att lägga rykande varm mat i kylen eller ska jag låta den svalna lite först?
Få mer av SELF:s fantastiska tjänstejournalistik levererad direkt till din inkorg .
