Massor av människor gillar det äta kyckling, men att laga det? Det kan vara en annan historia. En snabb rullning genom sociala medier hittar en hel massa människor som är det försiktig i bästa fall (och i värsta fall rädda för att förbereda fjäderfän själva, eftersom de är rädda för att de kan servera det dåligt tillagat och bli sjuka.
Lite försiktighet är inte en dålig sak, eftersom patogenerna som kan hittas i en rå eller dåligt tillagad fågel är inget skämt – 48 miljoner människor drabbas av livsmedelsburna sjukdomar varje år, och i många fall är bakterier som salmonella och campylobacter som finns i kyckling. att skylla, Wade Syers, MS , förlängningsspecialist för mattrygghet hos Michigantillstånduniversiteten, berättar SelfGrowth. Och det kan leda till mycket obehagliga symtom som diarré, feber och magkramper.
Problemet är att många människor inte är exakt säkra på vad som räknas som kokta när man pratar fjäderfä. Många förlitar sig enbart på den visuella indikatorn som du förmodligen är ganska bekant med: Om kycklingen är rosa är den inte säker att äta. Det visar sig att det inte alltid är det bästa sättet att mäta färdighet. En del kyckling som kan se lite rosa ut kan faktiskt vara helt tillagad, medan andra kanske visas i det klara kanske inte alls är det, Darin Detwiler, PhD, en biträdande professor i livsmedelspolitik vid Northeastern University och författare till Livsmedelssäkerhet: dåtid, nutid och förutsägelser , säger till SelfGrowth. Låter förvirrande, eller hur? Här är vad du verkligen behöver veta för att laga din kyckling på ett säkert sätt.
Det rosa testet fungerar inte alltid med kyckling, speciellt om du lagar mörkt kött.
En hel mängd faktorer kan spela en roll i din kycklings nyans, säger Dr. Detwiler. Fjäderfä i allmänhet finns i många olika nyanser och texturer, även när det är helt tillagat. Färgen på kycklingen ändras inte alltid jämnt på grund av olika faktorer som tillagningstemperaturen, den del av kycklingen som tillagas och dess naturliga variation, säger Dr. Detwiler.
Både fågelns ålder och vad den matades kan ha en inverkan på hur den ser ut på din skärbräda även efter att den är tillagad, förklarar han. Till exempel har yngre kycklingar tunnare skinn och mer genomträngliga ben, vilket innebär att köttet inuti är mer benäget att färgas rosa av kokgaser. Äldre kycklingar kan ha rosa fläckar på grund av områden där fettet i deras kroppar bröts loss från huden.
Det som finns i deras foder kan också påverka inre färgning hos kycklingar över hela åldersspektrumet, tillägger han. I Europa, där det är vanligare att inkludera gula och röda karotenoider (fettlösliga pigment) i kycklingfoder, har det resulterande köttet och äggulorna en mörkare, orange nyans.
Hur en kyckling tillagas eller förvaras kan också ändra dess färg. Frysning av kycklingdelar med ben kan få märgen att svälla och läcka ut när den tinar, vilket resulterar i en mörkare nyans än du får av färsk kyckling. Och att röka en fågel färgar dess kött i olika nyanser när gaserna sipprar genom huden, speciellt om det du bränner redan hade en livlig nyans att börja - som träflis från ett körsbärsträd, till exempel.
Färgvariationer kan också hända från en del av kycklingen till en annan, vilket innebär att nyansen kan vara annorlunda när du lagar ett bröst jämfört med ett ben. I allmänhet anses bitar som låren, benen och vingarna vara mörkt kött eftersom de förblir svagt rosa (eller till och med en lila eller grå nyans) eller har små strimmor av blod tack vare en högre koncentration av myoglobin, ett protein i muskler som håller syre och kan finnas kvar även efter tillagning. Dessutom är de närmare benet, där det finns mer blod till att börja med, säger Dr. Detwiler. Å andra sidan innehåller kycklingbröst inte detta specifika protein, så de bör nästan alltid vara vita när de tillagas. Om de fortfarande ser rosa ut efteråt, måste du använda andra metoder för att säkerställa att de är säkra att äta.
En sak att tänka på: Underkokt rosa och säkert tillagat rosa har ofta vissa strukturella skillnader som kan leda till att du blir färdig, säger Dr. Detwiler. Det rosa i rå kyckling tenderar att vara mer enhetligt och tydligt över stora delar av kött – plus att det kan ha en slags slemmig, våt konsistens – medan det rosa i en tillagad fågel som kommer från myoglobinet ofta uppträder i ränder eller fläckar, snarare än stora strängar, säger han. Dessutom blir de rätt tillagade sakerna fastare och fjädrande vid beröring.
Om allt låter subjektivt och förvirrande har du tur: Det finns ett enkelt, objektivt sätt att se om din kyckling är färdig.
Att ta kycklingens temperatur kommer alltid att berätta om det är säkert att äta eller inte, säger Dr. Detwiler. Du behöver bara en termometer för köksbruk.
Den här metoden är pålitlig eftersom den inte förlitar sig på utseendet, som kan lura, utan på temperaturen, som är en direkt indikator på om köttet har nått en värmenivå som är tillräcklig för att döda skadliga bakterier, förklarar han.
Välj termometrar för snabbavläsning som är speciellt utformade för kött för snabbast avläsning. När det är dags att använda det, placera spetsen i den djupaste, mittersta platsen av kycklingbiten du lagar, där temperaturen inte bör vara lägre än 165 grader Fahrenheit.
Om du förbereder en hel kyckling, se till att kontrollera att den når denna säkra temperatur på alla olika platser. Om en del redan är färdig (som brösten) men en annan (låren) behöver mer tid, täck den säkra delen med folie innan du sätter tillbaka den i ugnen så att den inte överkokar medan resten slutar.
Visst, det kan vara jobbigt att skaffa ett annat köksredskap, men det kommer definitivt att göra mindre ont än att behöva kasta ut en perfekt köttbit för att du var för rädd för att äta – eller ännu värre, att bli sjuk för att det inte var det. så gjort som du trodde.
Släkt:
- Så här tinar du kyckling på ett säkert sätt
- Varför du inte ska tvätta kyckling innan du lagar den, enligt experter
- 9 tips för att minska risken för matförgiftning under en picknick
