Juice är en stor sak i wellnessvärlden (eller har du inte hört det?). Här på SelfGrowth har vi ett komplicerat förhållande till juice. I synnerhet hälsogloria kring juice som en välbefinnande livsstil sak . Att dricka juice är en av dessa statussymboler/kulturella markörer som projicerar: 'Jag är en frisk person som värdesätter näring och välbefinnande.' Och det är lite konstigt!
Till att börja med, det är det faktum att att dricka dina frukter och grönsaker är inte alls lika näringsmässigt fördelaktigt som att tugga dem. Det betyder inte att det är dåligt att dricka juice och att du aldrig ska göra det, naturligtvis – vi är inte här för att bedöma dina val om vad du äter och dricker, och om du vill ha en juice, drick den juicen och njut av den . Vårt huvudmål med att framhålla de begränsade näringsfördelarna med juice är att låta dig veta att om ditt mål är maximal näring och 'välbefinnande'... ja, juice är inte riktigt det bästa sättet att åstadkomma det.
Men sedan är det frågan om pastörisering och den ökande populariteten för opastöriserad eller rå juice. Eftersom juicing-fans inte pratar om att svirpa de juicer du vanligtvis hittar på livsmedelsbutikernas hyllor. Istället väljer de generellt snyggare juicer i samband med välbefinnande – sådana som finns i specialaffärer, restauranger eller tillverkade hemma med en juicepress. Och a massa av dessa juicer är opastöriserade eller råa juicer, ofta marknadsförda som 'helt naturliga' och därför hälsosammare eller mer näringsrika än pastöriserad juice.
Vilket är löjligt. Eftersom näringsfördelarna du kan få av att välja opastöriserad eller rå juice framför pastöriserad är minimala, medan hälsoriskerna, även om de är låga, kan få allvarliga konsekvenser. Det är särskilt sant för utsatta befolkningsgrupper, som barn, äldre, immunförsvagade och gravida. Om ditt primära mål med att dricka juice är att vara hälsosam, då (a) bör du veta att juice inte är superhälsosamt till att börja med, och (b) den lilla ökningen av näringsvärdet för opastöriserad juice är inte värt potentialen särskilt negativa konsekvenser.
Låt oss gå in i det!
Låt oss först prata om pastörisering – vad det är och varför vi gör det.
Pasteurisering är processen att värmebearbeta vätska eller mat för att döda bakterier som kan vara skadliga för människor om de konsumerar det - tänk salmonella, listeria, shigella, t.ex. coli, verken.
långsamhet betydelse
Det är väl etablerat än att du kan bli sjuk av att konsumera rå, opastöriserad mjölk eller ost – faktiskt, en färsk rapport från CDC avslöjade att opastöriserad mjölk eller ost var ansvarig för 96 procent av fallen av sjukdomar orsakade av kontaminerade mejeriprodukter. Men dessa farliga bakterier kan också finnas i opastöriserade juicer. Och det är särskilt sant i opastöriserade juicer på flaska.
Precis som mjölk vill vi se till att juice är säker, säger Mike Doyle, Ph.D., chef för Center for Food Safety vid University of Georgia, till SelfGrowth. Pastörisering är avgörande, säger Felicia Wu, Ph.D., professor vid institutionen för livsmedelsvetenskap och mänsklig näringslära vid Michigan State University, till SelfGrowth. Det är viktigt att döda mikrober som kan finnas i juice genom mikrobiell kontaminering av ytan på vilken frukt eller grönsak som än användes för att producera juicen. Förekomsten av mikrober, både ofarliga och patogena, kan vara vanligt i odlingsfält, säger hon. Det betyder att dina frukter och grönsaker kan vara förorenade innan de ens är juiceade, vilket gör dig redo för potentiella problem med livsmedelsburna patogener, som de som nämns ovan.
Juicer på flaska pastöriseras vanligtvis eftersom det finns så många möjligheter till kontaminering, säger Benjamin Chapman, Ph.D., en biträdande professor och specialist för livsmedelssäkerhet vid North Carolina State University, till SelfGrowth. Frukter och grönsaker kan inte bara ha patogener från miljön, de kan också plocka upp dem från händerna på skördare och sorteringslinjer, säger han. När du väl har pressat och samlat all juice kan du ta en liten bit av föroreningar och sprida det genom en hel sats, säger han. Det kan också förorena utrustningen, skapa en biofilm och förorena juice som tappas på flaska i dagar framöver.
Låt oss nu prata om de näringsmässiga skillnaderna mellan pastöriserade och opastöriserade juicer.
Många juicefans föredrar att deras juicer är kallpressade (en metod som använder en hydraulisk press för att extrahera juice och ger juice en längre hållbarhet än opastöriserade juicer) eller rå (juice som aldrig kokades, värmdes eller ångades), och vissa hävdar att dessa opastöriserade juicer har fler näringsämnen än deras pastöriserade motsvarigheter.
Så ja, det är sant i vissa fall. Men dessa skillnader i näringsfördelar är små, säger Sarah Ash, Ph.D., professor i näringslära vid NC State University, till SelfGrowth. Pastörisering kan minska en del av innehållet av C-vitamin och folat i juicer, säger hon. Men något som apelsinjuice har så mycket C-vitamin till att börja med att en liten förlust fortfarande lämnar mycket kvar, och det är på samma sätt fortfarande en bra källa till folat. Pastörisering har heller ingen inverkan på andra näringsämnen, som kaliumnivåer, säger hon.
Ännu viktigare, Leslie D. Bourquin, Ph.D., professor och livsmedelssäkerhetsspecialist vid Michigan State University, säger till SelfGrowth att människor inte behöver göra en avvägning mellan att dricka säkra juicer och få näringsämnen från dem. Effekterna av termiska pastöriseringsförhållanden har relativt små effekter på näringsinnehållet i juiceprodukter, säger han. Säkerhetsfördelarna överstiger den potentiella minskningen av näringsinnehållet. Har du det? Säkerhetsfördelarna med pastörisering är bättre för din hälsa än näringsfördelarna med opastöriserade juicer.
bil med bokstaven wOch nu en snabb notering om smakskillnader, för alla dricker inte råjuice bara för att de tycker att det är nyttigare.
Många osthandlare svär upp och ner att vissa råostar kan smaka mycket bättre än pastöriserade ostar. Det är en hel grej, och för de människorna handlar det egentligen inte om hälsa alls. Detsamma kan vara sant för vissa människor som väljer rå juice: De kanske bara föredrar smaken. Och det kan vara något med det.
Det finns två huvudtyper av pastörisering som juicer vanligtvis genomgår, säger Doyle: Den mer typiska värmepastöriseringen och högtryckspastöriseringen (HPP), en form av pastörisering som använder högt tryck för att döda mikrober. Värmepastörisering är vanligast men kan ge juicer som Doyle kallar en bismak (det är i grunden anledningen till att de flesta köpta juicer smakar annorlunda än färskpressade juicer). HPP, å andra sidan, ger juicer en fräschare smak. Det är dock dyrare än värmepastörisering, vilket är anledningen till att de flesta företag inte väljer det.
Så om du är en person med råjuice, och anledningen till att du älskar råjuice är för att du bara älskar smaken - OK, det gör du. Allt vi bryr oss om här är att du är fullt medveten om de potentiella riskerna och att du tydligt förstår att du inte gör det hälsosammare valet, trots hur det kan verka.
Sammanfattning: Opastöriserade juicer kommer inte att vara bättre för dig näringsmässigt på något meningsfullt sätt än pastöriserade juicer. Och de kommer med fler risker.
Livsmedelsburna sjukdomar orsakade av opastöriserad juice inträffar definitivt, men det är de inte synnerligen vanligt – och vissa utsatta befolkningsgrupper är mer utsatta än andra. Bara du kan bedöma om du är bekväm med risken. Och om du bara älskar att dricka opastöriserade juicer av någon anledning, finns det några sätt att minska den risken (precis som tvätta färskvaror noggrant kan hjälpa till att lindra risk det). Om du vill ha en färskpressad råjuice på en lokal restaurang, säger Chapman att du tar en lägre risk än om du skulle köpa den på flaska. Bakterier skulle inte ha lika lång tid att föröka sig, och mindre partier, krav på livsmedelskod för rengöring och sanering av produkterna och korta lagringstider kan hjälpa till att minska din risk, förklarar han. Men, tillägger han, det är inte nollrisk, och högriskpopulationer som äldre, små barn, personer med nedsatt immunförsvar och gravida kvinnor bör vara särskilt försiktiga. Vi har sett hundratals sjukdomar och dussintals sjukhusinläggningar och några dödsfall under de senaste decennierna, till stor del med barn, säger han.
Om du gillar rå juice och vill ha den här och där, är du förmodligen OK att göra det. Förstå bara att det inte är 100 procent säkert. Pastöriserad juice är en lågriskprodukt, säger Chapman. Opastöriserad juice är mer riskabelt.
