Du vet att det förmodligen inte är det säkraste alternativet att lämna överbliven pizza på köksbordet över natten och sedan äta den nästa morgon. Så det borde stämma att det omvända - att genast sätta rykande varma rester i kylen - är den bättre vägen att gå ... eller hur?
namn på mentorskap
Låter bra i teorin, men att stoppa ångande, nylagad mat rätt in i kylen väcker sin egen uppsättning frågor. Bråkar det nämligen med matens förmåga att svalna ordentligt? Och kan det värma upp resterna redan i kylen till den grad att de inte längre är säkra att äta? SelfGrowth kopplade till några livsmedelssäkerhetsexperter för att ta reda på det.
Det finns några solida skäl att hålla dina rester kalla.
Innan vi går in på det säkraste sättet att kyla din måltid, låt oss ta ett steg tillbaka för att prata om varför det spelar roll: Att kyla matrester ordentligt är en mycket viktig komponent för livsmedelssäkerhet, Nicole Richard, MS , en mattrygghetforskning associerar vid universiteten av Rhode Island och ordföranden för arbetsuppgiftsgruppen för RI-mattrygghet, berättar SelfGrowth.
Om du gör det begränsar du hur lång tid din maträtt hänger i farozonen, eller det temperaturlimbo mellan 40 och 140 grader Fahrenheit där patogena bakterier - buggar som kan orsaka sjukdom - frodas. När du har att göra med kylande mat kommer det största hotet från två specifika arter, Clostridium perfringens och Bacillus cereus , Donald Schaffner, PhD, ordförande för Rutgers University Department of Food Science, säger till SelfGrowth.
Dessa insekter skiljer sig från ökända matförgiftningsspelare som salmonella och E.coli, som dödas genom grundlig kokning. C. perfringens och B. cereus , å andra sidan, kan bilda värmestabila sporer som kan överleva höga temperaturer, vilket betyder att de kan lura även i ordentligt tillagade måltider, enligt Dr. Schaffner. Dessa bakterier kan föröka sig om maten hänger i farozonen för länge och kan göra dig sjuk, säger Dr Schaffner. Resultatet? Gnarly matförgiftning symtom som kräkningar och diarré.
Vissa livsmedel är mer riskfyllda än andra, enligt Dr. Schaffner. Dessa inkluderar kött och fjäderfän (förknippas med C. perfringens ) och spannmålsprodukter som ris och pasta (kopplade till B. cereus ). Så om dina rester innehåller biff, spagetti eller paella, till exempel, är det ännu viktigare att du kyler dem ordentligt.
Så betyder det att det är bäst att sätta in rester i kylen ASAP?
Inte nödvändigtvis. Korrekt kylning är avgörande för att förhindra matförgiftning, men du kan ta lite tid att kyla dina rester – bara inte för lång. Mat ska vara bra att sitta ute i upp till två timmar, säger Dr Schaffner.
I själva verket är det förmodligen bästa praxis inte att kyla rester direkt, säger han. För det första påskyndar det faktiskt inte processen på något meningsfullt sätt. Varm mat svalnar faktiskt nästan lika snabbt på disken som i kylen, säger Dr Schaffner, eftersom skillnaden mellan temperaturen på maten och den i rummet inte är så mycket större.
Vad mer är, att placera en brännande metallpanna eller fat på en glashylla i kylskåpet kan potentiellt få glaset att splittras på grund av termisk chock, termen för en plötslig och uttalad temperaturförändring, säger Dr Schaffner. Och det är också möjligt att kylning av extremt varm mat potentiellt (mycket tillfälligt) kan höja kylens totala temperatur - som i, till mer än 40 grader Fahrenheit, säger Richard. Men även om varm mat gör att kylens inre temperatur stiger över det 40-gradersmärket, kommer det troligen inte att stanna i den riskzonen tillräckligt länge för att utgöra ett problem innan temperaturen sjunker tillbaka till baslinjen, enligt Richard. Det kommer förmodligen inte att verkligen påverka säkerheten för vad som finns där, säger hon.
Det som är viktigare än att kyla mat ASAP är att förvara den korrekt.
Så länge du inte lämnar rester ute i mer än två timmar, kommer det troligtvis att vara viktigare hur du förvarar dem i kylen än att försöka köra en nedräkningsklocka för att stoppa in dem direkt. I grund och botten är ditt mål att förvara dem på ett sådant sätt att de svalnar snabbt.
Det första du bör tänka på: Du vill inte överföra den där stora grytan med soppa eller gryta, eller en rejäl köttbit, direkt till kylen. Att portionera ut det kommer att bli mycket säkrare. Leta efter grunda enskilda behållare ungefär lika högt som ett kreditkort, säger Dr Schaffner. Eftersom hastigheten med vilken ett livsmedel svalnar är direkt proportionell mot djupet av det, förklarar han, att hålla det till två tum eller mindre kan hjälpa till att se till att dina rester kommer ner till kylskåpstemperaturen tillräckligt snabbt för att undvika tillväxten av eventuella patogena bakterier som kan finnas i maten.
Förvara dina behållare avtäckta eller löst täckta, enligt Richard. Detta kommer att tillåta den varma fukten att fly, en process som kallas evaporativ kylning, säger Dr Schaffner. (När din mat har svalnat, se till att du täcker den för att undvika korskontaminering, säger Richard.)
Slutligen spelar platsen också roll. Lägg dina rester på översta hyllan i kylskåpet, enligt Dr Schaffner. Eftersom värmen stiger eliminerar du möjligheten att värma upp saker ovanför att lägga din mat på den högsta punkten, säger han.
Att ta dessa steg, säger experterna, är ett viktigt sätt att hålla dig säker i köket. Och med tanke på att uppskattningsvis 48 miljoner amerikaner utvecklar matförgiftning varje år, är det bäst att inte slumpa det. Så för att minska risken att gå med i de där jävla, bajsande leden, tänk på dessa tips nästa gång du lagar en måltid - speciellt en stor sats.
Släkt:
- Här är den största orsaken till matburna sjukdomar på restauranger
- Hur man håller en sommarpicknick utan att ge alla matförgiftning
- Är 'trippeltvättade' påsade grönsaker verkligen säkra att äta utan att skölja?
