Jag var aldrig ett stort fan av beef jerky förrän jag försökte göra det själv. Som så många av de matlagningsprojekt jag har försökt, var DIY jerky mycket enklare än jag förväntade mig. Men ännu viktigare, det var också mycket godare än någon ryck jag någonsin kan minnas att jag åt.
Det är inte jag gillar inte ryckig. Jag gillar det tillräckligt bra, men det är alltid för segt och inte tillräckligt gott för att jag ska vilja äta mer än ett par tuggor. Å andra sidan, att göra hemlagad jerky ger dig kraften att förhindra att den blir för seg eller för seg, och du kan använda så mycket eller så lite krydda som du vill. Om du till exempel har problem med det tillsatta sockret som finns i många butiksköpta jerky, garanterar du att göra det själv att du inte behöver oroa dig för det.
Även om jag trodde att jag skulle behöva snygg utrustning – som en dehydrator – för att göra ryckig, visar det sig att allt du behöver är en ugn och lite tid. Med några tips från Jess Thomas, medgrundare och VD för beef jerky företaget Tillverkad av True , och vägledning från Internet, här är allt jag gjorde för att lyckas göra riktigt jävla bra beef jerky.
Se till att du väljer rätt köttbit.Thomas säger till SelfGrowth att ögat i det runda snittet är det bästa för beef jerky, eftersom det är väldigt lätt att skiva, det mest möra och billigt. 'Detta är en enda oval muskel i kons bakre ben, och den är väldigt mager med precis tillräckligt med inre fett för att behålla marinadens smak', förklarar han.
Frys in den bara lite innan du skär den.Thomas säger att det är bättre att frysa in nötköttet innan du skivar det eftersom det gör det lättare att skära skivorna så tunna som du vill ha dem. Men du behöver inte frysa den helt. Bara några timmar i frysen funkar, säger han. Du vet att ditt kött är redo att skivas när det börjar bilda iskristaller. Du kanske vill putsa fettet på nötköttet innan du fryser in det, för det är lättare att göra när köttet inte är fruset, och fett är det som gör att ryckig spoil snabbare, säger Thomas.
Skiva mot säden för att hålla det ryckiga mindre segt.Thomas har funnit att det bästa sättet att skiva kött för beef jerky är mot säden, eftersom det gör slutprodukten mörare och mindre seg, och det är det enklaste sättet att skära upp sitt kött. Innan du kan göra det måste du dock ta reda på var säden är och vilken väg den är på väg. Om du tittar på köttet från ovan kommer du att märka att det innehåller fibrer som löper från sida till sida — det här är det så kallade spannmålet. För att skära mot den, skär helt enkelt igenom fibrerna i stället för i den riktning de löper.
Och skär inte köttet för tunt eller för tjockt – det måste vara lagom.
När du skivar kött för ryckigt, går du en mycket fin linje. 'Om den är för tjock blir den seg, och om den är för tunn blir den väldigt seg', förklarar Thomas. Så vad är rätt storlek? Han säger att du ska sikta på att dina skivor ska vara ungefär en kvarts tum tjocka.
Det finns bara en regel när det gäller att göra en marinad för jerky.Det fina med att göra jerky är att du kan använda vilken marinad du än älskar. Thomas säger att alla kryddor och kryddor är rättvist vilt, liksom våta ingredienser som vinäger, sojasås, honung, lönnsirap och mer. 'Sådana vätskor hjälper till att bryta ner proteinerna i köttet, vilket möjliggör större absorption av marinadens ingredienser och därför en mycket bättre smak', förklarar Thomas.
bil med bokstaven w
Även om inga kryddor eller kryddor är förbjudna, säger Thomas att du kommer att vilja undvika att använda olja i din marinad av samma anledning som du kanske vill trimma fettet - fett kan göra att ryckigt förstörs snabbare. Förutom det, lägg gärna till vad du vill.
När du har plockat din marinad säger Thomas att du måste kyla den med köttet i en lufttät plastpåse i 12 till 24 timmar.
Tillaga ryckigt vid mycket låg temperatur och låt ugnen stå lite öppen.
Thomas säger att man absolut inte behöver en dehydrator för att göra beef jerky. Men du behöver förbereda din ugn lite annorlunda än normalt. Han föreslår att du fodrar den nedre pannan i din ugn med aluminiumfolie för att skydda den från marinaddropp. Innan du lägger in köttet säger han att du också ska värma ugnen till 300 grader Fahrenheit.
När du är redo att laga mat, ta bort köttet från marinaden och ställ in det på ett av dina ugnsgaller. Sedan säger Thomas att du måste baka det i 10 minuter vid den temperaturen, eftersom det kommer att värma köttet till 160 grader F och förhindra att eventuella bakterier bildas.
Efter 10 minuter, sänk värmen på din ugn till 160 grader F (eller så låg som den kommer att gå), lägg köttet inuti och öppna ugnsdörren något med en träslev. Detta kommer att tillåta fukt att komma ut och luft cirkulera under torkningsprocessen, förklarar Thomas.
Låt det koka i sex till åtta timmar tills det är märkbart torkat.Thomas säger att hela processen tar dig allt från tre till åtta timmar. Jag kollade på mina med jämna mellanrum under dagen så att jag kunde ta bort alla tunna bitar som kokat klart innan de torkade ut ytterligare.
I en lufttät behållare håller din hemmagjorda jerky en till två månader.
Om du följer några enkla riktlinjer, säger Thomas att du ska kunna fortsätta njuta av din jerky ganska länge. Han upprepar att du kommer att vilja trimma allt fett innan du börjar laga mat, eftersom fett är den främsta boven bakom jerky som förstörs snabbt. När den är klar, låt den svalna helt i flera timmar innan du packar den i en lufttät behållare. Alternativt säger han att du kan förvara den i en papperspåse i en dag eller två för att avlägsna eventuell återstående fukt; bara se till att lägga den i en lufttät behållare när du har gjort det.
Använd din nya kunskap för att göra massor av ryckiga, för jag vet att det är vad jag kommer att göra.
Släkt:
- Hur man gör perfekta hemgjorda pannkakor som är fluffiga och läckra
- Så här lagar du ris så det är perfekt varje gång, ingen riskokare behövs
- Hur man faktiskt gör benbuljong
