DESSA ÄR DE OLIKA SORTERS OSTAR MED LÄGST LAKTOS

Jag har ett komplicerat förhållande till mejeriprodukter. I grund och botten är jag aldrig säker på om jag kan äta det eller inte. Ibland kan jag ta ner en tallrik ost och mår helt bra efteråt, medan jag andra gånger blir så gasig och obekväm att jag svär att jag aldrig ens kommer att titta på grejerna igen. Naturligtvis slutar jag alltid med att jag tittar på (och äter) mer av det, men varje gång undrar jag om jag ska gå därifrån och känna mig okej eller som en ostfylld ballong som håller på att spricka.

Som alla med laktosintolerans kan intyga känns det inte särskilt bra att få i sig för mycket laktos. Laktos är en typ av socker som finns i mejeriprodukter som kan vara svårt för vissa människor att smälta - särskilt de med laktosintolerans. Och även om jag inte officiellt har diagnostiserats med tillståndet, har jag många av symptomen. Men ost är också utsökt, och jag kan inte föreställa mig att ge upp det helt. Så jag bestämde mig för att undersöka det lite mer för att ta reda på varför olika ostar har olika effekter på mig. Och jag har faktiskt några mycket goda nyheter att rapportera: Om du har problem med att smälta mejeriprodukter behöver du kanske inte fördöma alla ostar för alltid, eftersom inte alla ostar har mycket laktos i sig. Faktum är att några av mina favoritostar faktiskt är ganska låga i laktos av några olika anledningar (inklusive hur de åldras och förbereds), vilket kan vara anledningen till att de inte skruvar med min mage när jag äter dem.

föremål med bokstaven o

Det är viktigt att notera att inte alla som har problem med mejeriprodukter nödvändigtvis har laktosintolerans. Det är också möjligt att ha en mjölkallergi, som orsakas av kaseinet i mejeriprodukter snarare än laktosen, och symptomen är ofta helt olika, säger Suneal Agarwal, M.D., biträdande professor i medicin-gastroenterologi vid Baylor College of Medicine, till SelfGrowth. Medan en mjölkallergi kan orsaka magsmärtor på samma sätt som laktosintolerans, kan en allergi ger vanligtvis symtom som nässelutslag; klåda; svullnad i mun, läppar och svalg; väsande andning; och i svåra fall anafylaxi. Å andra sidan säger han att symptomen på IBS är nästan identiska med laktosintolerans, men eftersom tillståndet kan orsakas av ett antal olika saker (inklusive mejeriprodukter) är det svårt att veta om det är laktos som är felet eller inte. . I grund och botten, om mejeriprodukter orsakar någon form av reaktion, bör du kolla in en läkare för att få korrekt diagnos.

Den goda nyheten är att om du i själva verket är laktosintolerant behöver osten inte vara borta från bordet. Den inte så goda nyheten är att din tolerans för olika typer av ostar – även de som har låg laktoshalt – är ganska individuella. Så det skulle inte vara ansvarigt för oss att berätta att det är helt okej att ägna sig åt en viss typ av ost. Ändå kan det vara bra att veta vilka du makt kunna äta utan att må illa. 'När det gäller hur man bedömer hur mycket laktos man kan konsumera, är det tyvärr en individuell bedömning', förklarar Dr Agarwal. 'Enzymet som bryter ner laktossockret (laktas) finns i tunntarmen och [alla har] varierande koncentrationer av det.' I grund och botten varierar svårighetsgraden av laktosintolerans mycket från person till person, och vissa personer med tillståndet kanske inte kan hantera några laktos, men många andra kan njuta av ostar med låg laktos och mår helt okej.

Med allt detta sagt, här är vad du bör veta om laktos i ost om du vill äta det och inte känner dig som skräp.

Här är vad som bestämmer mängden laktos i ost.

Ost är faktiskt ganska låg i laktos jämfört med mejeriprodukter som mjölk, grädde och yoghurt. De flesta innehåller mindre än 2 gram per portion (1 ounce), vilket är mycket mindre än de 12 till 13 gram laktos du får i en portion (1 kopp) mjölk. Naturligtvis äter de flesta inte bara 1 uns ost på en gång, så kom ihåg att att äta den bästa delen av en ostbricka förmodligen kommer att innebära att du får i dig mycket mer än bara 2 gram laktos.

Intressant nog bidrar osttillverkningsprocessen till mängden laktos. Varje ost går igenom en lite annorlunda process, men generellt sett innebär att göra ost i princip att man tar bort vassle (den flytande delen) från mjölk och sedan surgör och saltar resterande ostmassa, säger Andy Hatch, ostmakare och ägare på Uplands ost . 'Sättet på vilket vart och ett av dessa tre steg sker kommer att avgöra karaktären på den resulterande osten', inklusive hur mycket laktos som är eller inte finns i den, säger Hatch.

Till exempel är mjuka ostar som brie såväl som hårda som cheddar eller Monterey Jack låga i laktos, men de går igenom två helt olika processer, säger han. Hårdare ostar har vasslen dränerad ur ostkaret innan ostmassan packas i ostformar för pressning. Men mjukare ostar, som brie och camembert, tar inte bort vasslen förrän efter att ostmassan har lagts i ostformar, där 'de sakta kommer att droppa ut ur de nyformade ostarna', säger Hatch.

'Ungefär 97 procent av laktosen [i ost] går faktiskt förlorad när vasslan rinner ut under osttillverkningsprocessen,' säger Cathy Strange, global koordinator för specialproduktinnovation och utveckling på Whole Foods Market, till SelfGrowth. Exakt när vasslen tas bort – vare sig det är i början eller slutet – påverkar inte riktigt mängden laktos en ost kommer att sluta med.

Det som verkligen avgör det är nästa steg, jäsningen, som börjar så fort mjölksyrabakterier (som kan vara naturligt förekommande eller tillsatta) börjar metabolisera mjölkens laktos och omvandla den till mjölksyra. Detta kan börja när som helst under processen beroende på hur en ostmakare manipulerar vissa förhållanden, som temperatur, fukt och salt, förklarar Hatch. Och, tillägger han, jäsning kan ske innan vassle tappas ut och efter att allt är borta – det kommer bara att sluta när all tillgänglig laktos har omvandlats till mjölksyra.

Det är dessa ostar som generellt har lägre laktoshalt.

Lagrade ostar, både hårda och mjuka – som parmesan eller brie – innehåller så lite laktos att det nästan inte går att upptäcka, säger Sasson. Faktum är att saker som cheddar och ädelost kan ha så lite som 0,1 gram laktos per portion, även om det kommer att variera beroende på den specifika produkten, märket eller receptet. Nyckeln här är den förlängda åldrings- och jäsningsprocessen, som i vissa fall kan pågå i årtionden.

All laktos som blir kvar i en ost efter att vasslan har dränerats kommer att göra det gradvis omvandlas till mjölksyra under långa åldringsprocesser , förklarar Lisa Sasson, klinisk professor i nutrition vid New York University. På grund av detta, ju längre åldringsprocessen är, desto mindre laktos kommer en ost att ha. Faktum är att Strange säger att de flesta ostar som har lagrats i över nio månader inte innehåller några alls. I ett labbtest av 121 olika mejeriprodukter , fann forskare att nivåerna av laktos i schweizisk ost, brie, limburgare och till och med fetaost var så små att de inte ens kunde upptäckas.

Det finns egentligen ingen hård och snabb regel för exakt hur länge en ost ska lagras för att motivera 'lagrad' på en etikett. Vissa etiketter anger hur länge föremålet har åldrats; andra kanske inte. Så även om att plocka en lagrad ost är en bra allmän riktlinje för att göra ett låglaktosval, är det inte idiotsäkert. Om du vill veta mer specifikt om hur en ost tillverkades eller exakt hur länge den har lagrats, är det bästa sättet att göra det att leta upp företaget som tillverkar den, och du kan till och med kontakta dem och fråga.

Och det är de ostar som generellt är högre i laktos.

I allmänhet har färska, blöta ostar som ricotta och färskost högre halter av laktos, säger Strange. Samma ostar tenderar också att innehålla högre mängder vassle, säger Joey Wells, senior produktutvecklings- och innovationsexpert för global specialitet på Whole Foods Market, till SelfGrowth. Även om de tekniskt sett har mer laktos än sina gamla motsvarigheter, har de fortfarande inte så mycket. Till exempel innehåller keso cirka 3 gram laktos per portion medan färskost endast innehåller 1 gram – inte att mycket mer än vad som finns i de hårdare, lagrade ostarna. Men återigen, vi pratar om föreslagna serveringsstorlekar här, vilket inte alltid är hur folk realistiskt konsumerar ost. Säger bara.

zuar palmeirense

Strange förklarar att processen för att göra färskostar som ricotta och mozzarella är mycket snabbare än deras åldrade motsvarigheter, vilket innebär att de behåller mer vassle och har mindre tid att omvandla laktos till mjölksyra. De är också vanligtvis blötare än sina motsvarigheter med låg laktos eftersom vasslen inte har haft tillräckligt lång tid på sig att rinna av helt.

Här är våra råd för säker ostätning.

Även om det är sant att vissa ostar är lägre i laktos, är det viktigt att ha serveringsstorlekarna i åtanke. Även en ost med låg laktos kan skruva med magen om du äter massor av den. Och sanningen är att även bland personer med diagnosen laktosintolerans kan känsligheten för laktos variera mycket, förklarar Dr Agarwal. Något som knappt drabbar en person skulle kunna lämna en annan uppkrupen i fosterställning med magkramper, varför Sasson varnar för att kasta tillbaka ett gäng ost utan att ge det ett försök först. Oavsett vilken ost du äter (även om den förmodas är låg i laktos), rekommenderar hon att du först smakar en liten mängd och sedan ger dig tid att se hur din kropp reagerar.

I allmänhet är det också bäst att äta ost som en del av en större måltid när du kan, eftersom att äta den med andra livsmedel kan göra det lättare att smälta, säger Sasson.

Och tyvärr säger Dr Agarwal att det inte alltid finns ett enkelt sätt att veta säkert hur mycket laktos som finns i en produkt, såvida den inte är uttryckligen märkt med låg laktos eller något liknande. Så om du verkligen inte är säker på hur mycket laktos du bör (eller inte bör) äta, kolla först med din läkare.

Om du inte kan tolerera ens en liten mängd parmesan kan ditt problem med mejeriprodukter vara något annat - som en mjölkallergi. Sasson säger att även om laktosintolerans inte är livshotande, kan en allvarlig allergi definitivt vara det, så om du inte är säker på vad du har eller hur känslig du är, prata med din läkare innan du experimenterar med några ostar.

Släkt: