Många av oss letar efter bra mjölersättning när vi bakar oss igenom coronakrisen. (Hej!) Kanske arbetar du med dietrestriktioner eller matallergier, på humör att blanda ihop det, eller bara försöker att på ett resursmässigt sätt rida ut en lokal all-purpose/vit mjölbrist i din mataffär. Jag har varit i sex livsmedelsbutiker på flera dagar och letat efter allroundmjöl och har fortfarande inte kunnat hitta det! SelfGrowth-kolumnisten Jessica Jones, M.S., R.D., certifierad diabetespedagog och medgrundare av Mat himlen , säger till SelfGrowth.
Oavsett anledningen kan du hitta ett mjölersättning som passar dina behov. Det bästa är att du kanske till och med kan hoppa över butiken – många av dessa mjölalternativ kan göras med spannmål, nötter och frön som redan finns i ditt skafferi. (Mal dem till en mjölliknande konsistens i en matberedare, kraftfull mixer, kryddkvarn eller kaffekvarn.)
Det finns så många alternativa mjöl du kan arbeta med nuförtiden, alla med sina unika smaker och bakegenskaper, Abbey Sharp, R.D., av Abbeys kök , säger till SelfGrowth. Tänk på att använda dessa mjöl som ett sätt att lägga till konsistens och smak till bakverk, Rachael Hartley, R.D., certifierad intuitiv matrådgivare och ägare av Rachael Hartley Nutrition , säger till SelfGrowth. Varje mjöl ger också sin egen näringsrikedom till bordet, och erbjuder varierande mängder fett, protein, kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler.
Om du är ny på att baka med dessa olika mjöl, tänk på att deras unika karaktär också innebär att du ofta inte bara kan byta in dem mot allroundmjöl och få bra resultat. Vissa mjöl behöver mer ägg eller vätska. Andra behöver andra pärmar eller tillägg för att säkerställa att de fungerar, förklarar Sharp. Så det är en bra idé att följa ett recept skrivet med just det mjölet (som recepten nedan), eller göra lite forskning för att se hur olika mjöl omvandlas och börja med att subbeta endast små mängder vanligt mjöl, säger Sharp. Var inte rädd för att experimentera!
1. Mandelmjöl
Mandelmjöl görs vanligtvis med mandel som har blancherats och sedan finmalt till en lätt, mjölig konsistens. (Oblancherat mandelmjöl är gjort av mandel som fortfarande har skalet på sig.) Dess syster, mandelmjöl, är helt enkelt lite mer grovmalen. Båda är lätta att göra hemma med hela mandlar är och rik i protein, omättat fett och vitamin E.
Koreanska kvinnonamn
Mandelmjöl är förvånansvärt mångsidigt och lätt att arbeta med. Alissa Rumsey , M.S., R.D., grundare av Alissa Rumsey Nutrition and Wellness , berättar för SelfGrowth att hon gillar att använda den i stället för ströbröd eller byta ut den mot vitt mjöl i bakverk som brownies. Sharp gillar att göra kakor med mandelmjöl, som dessa mandel sockerkakor .
Prova dessa 1-Bowl Snickerdoodle Cookies från Minimalistisk bagare .
2. Kokosmjöl
Kokosmjöl är gjort av kokosmassa som har torkats ut och sedan malts upp. Dess hög i fiber . Kokosmjöl är inte bra för en-till-en-ersättningar eftersom det bakar väldigt annorlunda än vitt mjöl och andra mjölersättningar, absorberar massor av fukt och ger en tätare, tyngre konsistens. Det kräver mer ägg eller våta ingredienser för att prestera, säger Sharp. Hon tycker att den är idealisk för snabba bröd med mycket våta ingredienser, som bananbröd.
Prova detta Chokladchips Kokosmjöl Bananbröd från Äter fågelmat .
3. Quinoamjöl
Quinoamjöl är ett bra alternativ för människor som inte kan ha vete, säger Cording. Även om du kan köpa den i butiken kan du också göra den här högre proteinhalt mjöl hemma med hjälp av råa quinoafrön om du har dem till hands. Rumsey säger att quinoamjöl kan användas i muffins, pannkakor och bröd. Men det håller inte alltid sin form lika bra som andra mjöl, konstaterar Cording, så hon föreslår att man kombinerar det med andra mjöl för ett bättre resultat.
Prova dessa Quinoa Gingersnap Cookies från Äter fågelmat .
Amerikanska kvinnonamn
4. Kikärtsmjöl
Tillverkad av finmalda torkade garbanzobönor, kikärtsmjöl innehåller mycket protein och fiber, vilket gör den ganska mättande. Kikärtsmjöl är bra för att lägga till textur och håller ihop ganska bra, säger Cording. Hon rekommenderar att du använder den för salta och söta varor som crepes, pannkakor, socka , bröd eller dumplings. Men den har en nötig, jordig smak, och vissa människor kanske inte gillar det, säger Cording
Prova detta Kikärtsmjöl Bananbröd från Ambitiöst kök .
5. Brunt rismjöl
Tillverkad av finmalet brunt ris, detta högfiber mjöl har en lätt och pulverformig konsistens som liknar vitt mjöl, säger Rumsey, vilket gör det idealiskt för bakverk. Cording säger att det är ett bra alternativ för människor som är nya med alternativa mjöl. Det är ganska lätt att arbeta med och har ingen stark smak, säger hon.
Prova detta Pepparkaka tårta från Quinoa helt enkelt .
kreativa barnamn
6. Havremjöl
Havremjöl kan vara en av de bästa mjölersättningarna på grund av hur jäkla bekvämt det är. Om du har havre i ditt skafferi, så har du havremjöl. Den har en bra mängd protein och fibrer , plus en mjuk konsistens och mild smak som gör den ganska mångsidig. Jag använder det i många av mina recept inklusive pannkakor , proteinbars , och småkakor , säger Sharp.
Prova dessa Ooey-Gooey Mörk Choklad Espresso Dadel Havrebars från Ambitiöst kök .
7. Dinkelmjöl
Dinkel är ett slags fullkornsvetemjöl som gör ett ganska bra jobb med att efterlikna vanligt vetemjöl, tack vare dess glutenhalt och låga densitet, Beth Warren, R.D.N., grundare av Beth Warren Nutrition och författare till Att leva ett riktigt liv med riktig mat , säger till SelfGrowth. Lagom hög i protein och fiber , det ger en trevlig, fluffig konsistens och fungerar ganska bra för en-till-ett-ersättningar i en mängd olika bakverk, säger Warren.
Prova dessa Kanel äppelkaka från Texanerin .
8. Bovetemjöl
Bovetemjöl är gjord av spannmålsliknande bovetefrön, eller gryn. (Det är faktiskt inte en typ av vete och är därför glutenfritt.) Det har en bra bit av protein och fibrer , tillsammans med en härlig smak. Bovetemjöl har en riktigt rik, nötig och jordig smak som jag bara älskar, säger Hartley, som gillar att använda det i kombination med andra mjöl. Ett klassiskt sätt att använda den är att göra bovetepannkakor.
Prova dessa Bovete dubbla chokladkakor från Cookie + Kate .
9. Rågmjöl
Rågmjöl mals från rågkärnor, en typ av spannmålskorn, och varierar i färg från ljust till mörkt beroende främst på hur mycket av hela spannmålet det innehåller. Fullkornsrådet förklarar. Mörk rågmjöl innehåller vanligtvis mer av fullkornet, vilket gör det högre i fiber och tyngre i konsistensen än mer raffinerat lätt rågmjöl .
Rågmjöl har en maltig, jordig, lätt syrlig smak som ger komplexitet till bakverk som kex och det klassiska rågbrödet, säger Hartley. Även om det inte är lika vanligt i söta bakverk, säger Hartley att det förbättrar rustika desserter som smula.
betydelsen av namnet julia
Prova detta Rågbröd från Dessert för två .
10. Amarantmjöl
Amarantfrön är ett pseudokorn (som quinoa) som kan malas till ett ovanligt mjöl som innehåller en anständigt belopp av protein och fiber. Du kan beskriva smaken som jordig eller gräsig. Det är ett mycket tungt mjöl, så du kommer förmodligen att vilja använda det i kombination med andra mjöl som är lättare i konsistensen, som vanligt allroundmjöl, säger Hartley. Jag skulle prova att byta ut det mot cirka 25 % av det vanliga universalmjölet i bröd för att lägga till textur, smak och protein.
zigenska kvinnonamn
Prova detta Amarant-honungsbröd från Matlagning Melangery .
11. Teffmjöl
Teff är ett baskorn som växer övervägande i Etiopien och Eritrea, [där] det oftast mals till ett mjöl och används för att göra Injera, ett svampigt surdegstunnbröd, förklarar Jones. Det är också bra för att ge en nötig och jordig smak i bakverk som snabba bröd och muffins, säger Rumsey, och fungerar bra i kombination med andra glutenfria mjöl. Oavsett vad du använder den till, är den en hög näringsrikt alternativ som är rik på protein och fibrer.
Prova dessa Havre Teff Pannkakor från Naturligtvis Ella .
12. Hirsmjöl
Hirs är ett annat litet kornliknande frö som innehåller en blygsam mängd protein och fibrer . Det ger ett mjöl med en mjuk, stärkelsehaltig konsistens, förklarar Jones, vilket gör det till ett utmärkt val för glutenfria bakverk som kakor, muffins och chokladkaka. Men de flesta rekommenderar att man blandar hirs med minst ett annat mjöl när man bakar för att förbättra smaken, säger Jones.
Prova dessa Sötpotatis hirspannkakor från Hela hjälpen .
