6 VANLIGA TYPER AV SALT ATT LAGA MAT MED - OCH NÄR DU SKA ANVÄNDA VAR OCH EN

Även om salt verkar vara en av de mest grundläggande matlagningsingredienserna, finns det faktiskt mer i det än du kanske inser. För det första finns det inte bara en sorts salt – det finns många, och de är alla lätt olik. Vissa är mer koncentrerade, vissa löser sig lättare och vissa ska bara användas för att avsluta en maträtt. Och om du inte känner till skillnaderna mellan dem, är det mer sannolikt att du slutar med att över- eller undersalta din mat.

Saken är den att när du står inför ett gäng nästan identiska alternativ i snabbköpet är det inte alltid uppenbart hur någon skiljer sig från resten. Även recept är inte alltid till hjälp - vissa kommer att rekommendera koshersalt, andra kommer inte att specificera, och de flesta kommer aldrig att förklara varför du ska använda en specifik sort framför en annan. I vissa fall till och med samma typ salt kan vara helt olika från märke till märke.

Nästa gång du undrar vilket salt du ska lägga i din varukorg, använd den här guiden för att hjälpa dig hitta det bästa alternativet. Från jodiserat bordssalt till rosa Himalaya, detta är allt du behöver veta om de vanligaste alternativen.

Havssalt

I allmänhet är havssalt finare och mindre koncentrerat än många av dina andra alternativ, Amy Eubanks, kock och global koordinator för kulinarisk utveckling på Whole Foods Market , berättar för SelfGrowth. 'Jag använde den under min tid som kock på en fisk- och skaldjursrestaurang eftersom de finare kristallerna gjorde det lättare att kontrollera känsliga livsmedel som fisk och skaldjur', förklarar hon. Det är också bra för bakning eftersom det kommer att spridas jämnt, så att du inte hamnar med några salta fickor i dina kakor eller kakor. Och om du inte är säker på hur salt den är, ge den en smak innan du börjar laga mat med den och justera därefter.

Men alla typer av havssalt är inte lika – vissa är grövre och mer koncentrerade, men dessa typer går ofta under andra namn (mer om det om lite).

Kosher salt

Trots sitt namn är koshersalt inte nödvändigtvis alltid kosher. Det heter så därför att det är det bästa saltet att använda för koshering kött (det kallas också ibland koshering salt ), en process för att avlägsna blod som innebär sköljning, blötläggning och saltning.

'Många professionella kök använder koshersalt eftersom det har en lägre salthalt, vilket gör översaltning svårare', förklarar Eubanks, '[och] dess grovhet gör att det kan plockas upp och spridas jämnt med fingrarna.' Hon säger att det är bäst att använda för att salta kött eller krukor med vatten.

Morton's och Diamond Crystal är de två vanligaste märkena av koshersalt du hittar i mataffären, men du kan inte alltid använda dem omväxlande eftersom de har olika salthalt. Mortons innehåller 480 mg natrium för varje 1/4 tesked, medan Diamond Crystal innehåller endast 280 mg natrium per 1/4 tesked, så tänk på det när du lagar mat.

Joderat salt

Även känt som bordssalt, säger Eubanks att jodiserat salt vanligtvis innehåller anti-klumpningsmedel som ger det en distinkt, lätt metallisk smak - en som de flesta professionella kockar inte tycker om. Det är också mycket bearbetat och har en svagare salthalt och smak, så det är definitivt inte det bästa alternativet att laga mat med. Om du är på en restaurang och behöver tillsätta lite bordssalt till din mat så skadar det definitivt inte, men generellt sett är det bäst att hålla sig till något annat i köket. (Om du bakar något som kräver salt och receptet inte anger, kommer jodiserat salt att vara bra - du använder förmodligen en liten mängd, och de flesta kommer inte att kunna upptäcka den lilla smakskillnaden när det i alla fall bakas till en söt och smakrik kaka.)

Grovt Salt

Många grova salter kommer också från havet, men de bör användas annorlunda än sina finare motsvarigheter eftersom de är mer koncentrerade och de löser sig inte lika lätt. Faktum är att Eubanks säger att det är bättre att använda dem som en topping i slutet än en ingrediens under tillagningsprocessen. 'Det är mer för avslutning eller garnering när du letar efter en dramatisk kontrast, som på en söt dessert,' förklarar hon, 'eller så kan den användas för att baka saltstekt fisk, rödbetor eller potatis.'

Några av de vanligaste sorterna av grovt salt inkluderar sel gris, gros sel och fleur de sel.

Flingigt salt

Flingigt salt njuter man mer av för sin konsistens än sin smak, säger Eubanks. 'Den har en behaglig, krispig konsistens som är perfekt för att avsluta, speciellt när du letar efter den där salta biten på en maträtt.' Det är också lite dyrare än de andra salterna på den här listan, så undvik att använda det för allmän matlagning och spara det till när du verkligen visar upp dina matlagningskunskaper.

Den vanligaste typen av flingsalt du hittar är Maldon havssalt, som kockar runt om i världen inte kan sluta tjata om.

Rosa Himalayasalt

'Rosa salt är en typ av stensalt som får sin färg från spårmineraler som kalium, magnesium och kalcium,' förklarar Eubanks. Hon säger att dessa extra mineraler också ger saltet en lite annorlunda smak – spara det för att avsluta en maträtt så att du verkligen kan njuta av dess nyanser. Du kan köpa den både fin- och grovmalen, och du kan till och med se den säljs i skivor, som Eubanks säger gör fantastiska tallrikar för presentation och även tillför lite smak till maten som sitter ovanpå.

Släkt: