Bilden som många människor har av att laga mat med en gjutjärnspanna är ungefär som köksföreställningen av ditt favorit varmfärgade Instagram-filter. Det ser ut mysigt och härligt och nostalgiskt och idealiserat, men inte precis som speglar ditt verkliga liv. Människor som använder dessa vördade köksredskap måste har du timmar på dig att kärleksfullt skapa fina middagar från grunden, med hjälp av arvegodsgrönsaker och överlämnade familjerecept, eller hur? Och dessutom, de på något sätt bara veta alla dessa mystiska regler om smaksättning och rengöring?
bilar med bokstaven u
Jo, visst, den sällsynta rasen av hemkock finns där ute - men gjutjärnspannor är till för varje hemmakock. Medan du känner till alla tips och tricks om att smaksätta och rengöra din panna hjälper dig att hålla dina gjutjärnsgrytor i toppform – och göra din investering i ett av de mest mångsidiga köksredskapen 100 % värt det – sanningen är att du kan lära sig de där sakerna. (Och om du vill leta efter ett tvåtimmarsrecept är det också bra! Men absolut inget krav.)
Dessutom är det mycket lättare än du tror att få kläm på att använda en stekpanna i gjutjärn (och ta hand om dessa mycket romantiserade köksprylar). Vi anlitade tre experter för en snabbkurs i gjutjärn, inklusive alla måsten-kunskaper – som hur man kryddar gjutjärn, hur man använder en gjutjärnspanna och de bästa metoderna för att rengöra din gjutjärnspanna.
Hur kryddar du gjutjärnspannor?
Krydda gjutjärn är en ganska enkel process som går ut på att baka en oljebelagd form i ugnen på hög värme.
Innan vi kommer till stegen, låt oss först prata snabbt om vad fan det ens innebär att krydda gjutjärn och varför du gör det. Smaksättning är en process som i huvudsak bakar olja direkt på pannan, binder varma fettmolekyler till järnets yta för att skapa ett glatt yttre lager. Det bildar en naturlig beläggning när upphettade fetter binder till metallen, chef Deborah VanTrace , ägare till Twisted Soul Cookhouse & Pours i Atlanta, berättar för SelfGrowth. Det vetenskapliga namnet för den magiska kemiska bindningsprocessen är polymerisation, och den resulterar i en hållbar beläggning som hjälper till att förhindra fastsättning, korrosion och rost.
Rätt krydda är avgörande innan du lagar mat med en gjutjärnspanna för första gången, säger VanTrece (såvida du inte köpt en förkryddad gjutjärnspanna). Så här gör du: Ge först stekpannan en bra skrubbning med varmt tvålvatten och torka den noggrant, säger VanTrece. Använd sedan en pappershandduk, en bakelseborste eller fingrarna för att applicera ett tunt lager vegetabilisk olja, rapsolja eller smält vegetabiliskt matfett över hela insidan av stekpannan. (Använd inte smör, som kan brinna vid högre temperaturer.) Placera sedan gjutjärnspannan upp och ner på mitten av ugnsgallret och låt den gräddas i en timme vid 375 grader Fahrenheit. (Den bästa temperaturen för kryddning beror på vem du frågar – vissa experter rekommenderar en temperatur närmare 450 eller 500.) Om du är orolig för att oljan droppar kan du lägga ett ark aluminiumfolie på det nedre ugnsstället, säger VanTrece. När timmen är slut, stäng av ugnen, lämna pannan inuti och låt den svalna helt.
Hur ofta kryddar du gjutjärnspannor?
Att krydda din gjutjärnspanna innan du lagar mat med den för första gången är ett måste, och du måste krydda om den ibland också.
Denise Baron, kulinarisk chef för Red Heat Tavern i Boston-området, säger till SelfGrowth att hon rekommenderar att du upprepar processen två eller tre gånger om året efter den första kryddningen, för att behålla nonstick-beläggningen och skydda ytan på din panna. VanTrece föreslår detsamma. (Du bör också krydda om du måste rengöra din panna med hårda tvål — Vilket, som vi kommer till, inte är tillrådligt, just för att det kan ta bort nonstick-beläggningen, säger Baron.)
Att krydda lite (eller mycket) oftare än så kommer definitivt inte att skada. Faktum är att det bara hjälper till att hålla pannan i fantastisk form. Jag gillar att krydda efter varje användning, Stephen McLellan, en kock och gjutjärnsmästare med Smithey järngods i Charleston, South Carolina, berättar SelfGrowth. McLellans rekommenderade efterkryddningsmetod är att förvärma ugnen till 500 grader Fahrenheit medan du rengör stekpannan efter tillagning, applicera ett tunt lager olja på pannans yta, sätt pannan i den förvärmda ugnen upp och ner och stäng av ugnen. Sedan är det bara att glömma det där tills nästa gång du lagar mat, säger McLellan.
Lägger du olja i en gjutjärnspanna när du lagar mat?
Gjutjärn har ett rykte om sig att vara naturligt non-stick, men du kan fortfarande behöva lägga till lite fett i din stekpanna beroende på vad du lagar mat och hur väl din panna är kryddad.
En gjutjärnspanna som är ny ur lådan kommer inte att fungera som teflon. Det är därför, som vi nämnde ovan, att krydda det så viktigt. Med en ordentlig första smaksättning, och ordentligt underhåll över tid, kommer dock lager av fett (och smak) gradvis att byggas upp på stekpannans yta, vilket eliminerar behovet av extra olja. Så småningom sipprar oljan och fettet in i själva pannan och binder sig till gjutjärnet, vilket gör det mindre klibbigt, säger VanTrece.
Utmärkt smaksättning kommer dock inte att hända över en natt. Det kan ta fyra till sex månader att komma till stadiet att vara riktigt välkryddad, säger McLellan. Under tiden, använd en matsked eller så olja när du lagar mat som naturligt inte innehåller mycket fett (som grönsaker eller kyckling eller fisk utan skinn på det), säger Baron. Dito för äggrätter, som frittata med röra eller kikärt och brysselkål.
Någon av de billigaste och hälsosammaste matoljor , som vegetabilisk olja, safflorolja och rapsolja, gör jobbet, liksom smör. Och naturligt mer fettrika livsmedel som nötkött, kyckling eller lax med skalet på, kanske inte behöver någon extra olja alls. (Hej, stekpanna kycklinglår med kål och quinoa.)
Rengöring av en gjutjärnspanna
Efter att ha lagat mat med en gjutjärnspanna, måste du sänka den med lite försiktighet. Ditt grundläggande mål när du rengör gjutjärn är att bli av med matbitar utan att ta bort pannan på dess surt förvärvade kryddor.
VanTrece gillar att göra detta medan stekpannan fortfarande är varm, innan smutsen får en chans att stelna eller bli knaprig. Använd lite grovt salt och lite vatten och skrubba det med en styv borste, torka sedan helt, säger VanTrece. Lämna det inte i diskhon eller blötlägg det, eftersom det kommer att rosta. Om du vill kan du pensla pannan med ett mycket tunt lager olja för att förhindra att pannans yta torkar ut, och sedan är den redo för nästa gång.
Vad sägs om tvål? Både VanTrece och McLellan säger att man ska hoppa över det, eftersom hård tvål kan göra att kokkärlens smaksättning går sönder. Dessutom, om du följer McLellans metod att sätta din panna i en 500-graders ugn efter tillagning, kommer det att döda allt på den, säger han.
Vad kan du inte lägga på en gjutjärnspanna?
Sura livsmedel som tomater är i allmänhet en no-go för gjutjärn, särskilt i början. Du kanske vill tänka två gånger på mat som kan lämna aggressiva kvardröjande smaker också.
Sura såser som tomatsåser lossar det kryddade bandet som ger din stekpanna dess non-stick-egenskaper, säger VanTrece. Att laga mycket sura livsmedel en stund i en ung panna kan också orsaka att små mängder järn läcker in i maten, vilket ger den en konstig metallisk smak. (Mängden järn är så liten att det är mycket osannolikt att det är skadligt för din hälsa, dock.) Ju bättre kryddad pannan, desto mindre bör båda dessa problem vara ett problem – men du vill ändå undvika att sjuda en tomat sås i gjutjärn till exempel.
Mat med en superhäftig smak eller lukt, som fisk , kan potentiellt vara problematiska också. Varje gång stekpannan värms upp öppnar sig porerna vid ytan och låter fett och smaker komma in, förklarar Baron. Bryn något som lax till middag, till exempel, och du makt märk en kvardröjande skaldjurssmak när du använder din panna för att göra en kaka med chokladbröd nästa dag. Det betyder inte dig kan inte laga saker som fisk i gjutjärn dock. Det kan bara vara värt att investera i en separat stekpanna som du bara använder för skaldjur, tillägger Baron.
När det kommer till köksredskap att undvika, kanske du undrar om du kan använda metall på gjutjärn. Trots vad du kanske har hört är svaret ja. Gjutjärn är en mycket hållbar metall, och rätt krydda skyddar pannans yta från repor. Använd gärna skedar och spatlar av vilket material som helst.
Varför fastnar allt på min gjutjärnspanna?
Om du har att göra med en knaprig, fast röra varje gång du lagar mat med en gjutjärnspanna, är det ett säkert tecken på att den inte har tillräckligt med kryddor.
Inget behov av intensiv felsökning här, tack och lov. Ibland innebär problemet att det fastnar att en panna inte var ordentligt kryddad från början. I så fall rekommenderar McLellan att du kryddar om den och fortsätter att laga mat med den, och tillsätter lite olja när du lagar mat för att förhindra att maten fastnar.
Lösningen är densamma om din panna var non-stick och presterar inte lika bra nu. Chansen är stor att den tappade lite av sin krydda i en för tung städning, så krydda den bara igen.
Hur gör jag min gjutjärnspanna bättre?
Kvaliteten på gjutjärn ökar med tiden med regelbunden matlagning och korrekt underhåll. Använd din panna för att laga mat som vanligt, rengör den ordentligt efter varje användning, krydda den minst två eller tre gånger om året och ha tålamod.
Gjutjärnspannor blir så mycket bättre med åldern, säger McLellan. Ju mer du lagar mat och kryddar dem, desto mer byggs kryddlagret upp, och desto bättre presterar de. (Du behöver inte nödvändigtvis använda din panna varje dag, men försök att göra den till din favorit minst ett par gånger i veckan.)
namn på ett projekt
Återigen, när det gäller att hjälpa ditt gjutjärn att leva sitt bästa liv, är tid och upprepning nyckeln. Fortsätt använda det, fortsätt krydda det, så blir det bättre, säger McLellan.
