Det är irriterande lätt att förvara ett gäng potatis i ditt kök och helt enkelt glömma att de någonsin existerat. Ofta är det inte förrän suget efter en perfekt fluffig mos slår till och du spårar dina sedan länge förlorade spuds som du kanske upptäcker att de är täckta av spetsiga groddar.
Din potatis ser plötsligt ut som en liten utomjording... Men det är fortfarande säkert att äta, eller hur?
Tyvärr inte alltid, enligt Darin Detwiler, LPD , en associerad lärarprofessor i matpolicy vid Northeastern University och författare till Livsmedelssäkerhet: dåtid, nutid och förutsägelser , säger till SelfGrowth.
Utväxterna som kommer ur en grodd potatis är i huvudsak början på nya växter, förklarar Detwiler. Du kan tacka exponering för solljus för det: Dessa groddar kommer från ögonen på potatisen, som är de små fördjupningarna eller knopparna på huden. Groddarna betyder att potatisen använder sina lagrade näringsämnen för att odla en ny planta. (När en potatis ser tillräckligt med ljus kan den bli grön på vissa ställen också.)
Om stjälkarna precis börjar bildas - säg att de ser ut som små knoppar - borde potatisen vara bra att äta när du ger den lite TLC (mer om det nedan), säger Detwiler. Men om du ser hela skott komma ut är det en annan historia.
Groddar gör inte bara en potatis lite svårare att skala. Dessa utväxter är packade med glykoalkaloider (mer specifikt solanin ). Dessa föreningar ger en bitter smak och är giftiga i stora mängder. Glykoalkaloider förekommer naturligt i normal potatis i nivåer som är bra för din hälsa – runt 12 till 20 milligram per kilogram. Men när någon del av potatisen når 200 milligram per kilo, anses den vara osäker att äta. (En genomsnittlig grön potatis innehåller t.ex. 250–280 milligram per kilogram glykoalkaloider, medan grönt skal enbart ökar till 1 500–2 200 milligram per kilogram.)
Så vad händer om du äter på en potatis som har passerat sin bästa ålder? Du kan drabbas av huvudvärk, illamående, kräkningar, magsmärtor och diarre , Francisco Diez-Gonzalez, PhD , direktören för centrat för mattrygghet vid University of Georgia, berättar för SelfGrowth. I ett äldre studie , till exempel lät forskare människor äta potatismos som innehöll gradvis högre nivåer av glykoalkaloider och fann att en deltagare började kräkas ungefär fyra timmar efter att ha fått en dos som ansågs vara den övre säkerhetsgränsen.
Tyvärr minskar inte dess potentiella toxiner att laga en potatis som ser knotig ut. Istället, om den bara har en eller två groddar som är precis börjar bildas, säger Dr. Diez-Gonzalez att man ska skära ut dem helt, liksom alla gröna delar på själva potatisen, innan den tillagas som vanligt.
Men som Detwiler uttrycker det: När du är osäker, kasta bara ut den. Om det är en kraftigt grodd potatis är det säkrast att kasta den, instämmer Dr. Diez-Gonzalez. (Detta gäller alla spuds som är supergröna, mjuka eller skrynkliga också.)
För att sänka chansen att behöva skrota dina spuds i framtiden rekommenderar Detwiler att du förvarar dem på en sval, mörk och torr plats. Innan din veckovisa resa till mataffären, inventera hur dina produkter ser ut. Lägg till en liten notering högst upp på listan om du behöver en påminnelse om att använda upp det du har innan det blir dåligt.
Och om du har en grön tumme är det möjligt att odla nypotatis från groddarna. Om de i ditt skafferi ser mer ut som ett vetenskapsprojekt än middag, prova att plantera dem - du kanske välkomnas med ny tillväxt som du faktiskt kan äta!
Släkt:
