Med de senaste utbrotten av fågelinfluensa av H5N1 som dominerar rubrikerna, kan du vara lite försiktig med de där rinnande äggen på din rostat bröd. Trots allt, trots sitt namn, kan viruset påverka mer än höns, svanar, ankor och gäss: Människor kan också bli sjuka.
Och det finns goda skäl att vara försiktig. Data tyder på att fågelinfluensa kan vara mycket dödlig hos människor, Scott Roberts, MD , en expert på infektionssjukdomar och biträdande professor vid Yale School of Medicine, berättar för SelfGrowth. Av de 889 fall av fågelinfluensa som rapporterades från januari 2003 till maj 2024, 463 var dödliga , vilket sätter risken att dö av det till cirka 50 %. (Men, tillägger Dr. Roberts, är det möjligt att dödligheten kan öka på grund av asymtomatiska eller orapporterade infektioner – och som SelfGrowth rapporterade tidigare, verkade de få människor som smittades i den här senaste vågen mest utveckla milda symtom.)
Ändå, med den siffran på 50 % i åtanke, undrar du förmodligen om du bör undvika allt som rör fjäderfä från och med nu. Läckra (och Instagrammable) som de är, kan rinnande ägg utgöra ett särskilt hot, eftersom de per definition inte är riktigt tillagade. Så betyder det att alltför lätta, pocherade, soliga ägg uppåt och mjukkokta ägg är borta från bordet (eller borde vara det)? SelfGrowth tog kontakt med några experter för att ta reda på mer om hälsoriskerna med att äta rinnande ägg – både när det gäller fågelinfluensa och på annat sätt.
smeknamn för giuseppe
Kan man få fågelinfluensa av rinnande ägg?
Om allt detta har skrämt dig, har vi några lugnande nyheter: Risken för fågelinfluensa av att äta rinnande ägg är realistiskt sett ganska låg - och kanske till och med obefintlig, enligt Dr. Roberts. För det första undersöker federala myndigheter flockar för fågelinfluensa, så äggen som finns tillgängliga i snabbköpet kommer sannolikt inte att ha producerats av en infekterad fågel, säger Dr. Roberts. En annan anledning? Luftvägsvirus som H5N1 överförs mest effektivt via andningsvägar - tänk att någon hostar eller nyser på dig - så att oralt inta ett infekterat föremål kan vara en återvändsgränd för buggen i ditt system, förklarar Dr. Roberts. Det betyder att det kanske inte ens går att bli sjuk på det sättet, säger han.
Som sagt, vi vet inte säkert, enligt Dr Roberts, så principen om bättre säkert än ledsen gäller fortfarande. Jag skulle inte rekommendera att ta en chans, säger Dr. Roberts, om att äta ägg som är dåligt tillagade. När allt kommer omkring förändras situationen snabbt och många frågor kvarstår, särskilt om överföring.
Okej, men du kan fortfarande bli sjuk av rinnande ägg, eller hur?
Absolut. Även om fågelinfluensa kan vara ett hett ämne för tillfället, är det faktiskt inte den primära hälsorisken som utsätts för dåligt tillagade ägg. Fåglar kan bära på salmonellabakterier, och de där irriterande bakterierna kan spridas från kycklingarna till insidan och deras äggs yttre skal. Så när du äter en rinnande äggula som också råkar vara förorenad med salmonella, kan du bli sjuk, Wade Syers, MS , en mattrygghetspecialist hos Michigan State University Extension, berättar SelfGrowth.
Salmonellainfektion är verkligen inte kul, och det kan också vara allvarligt, säger Syers. Symtom börjar vanligtvis mellan sex timmar till sex dagar efter att ha intagit buggen, och de kan inkludera diarre , feber, kräkningar och magkramper. I svåra fall kan man till och med behöva läggas in på sjukhus, säger han. Denna risk för allvarlig infektion är särskilt hög för barn fem år och yngre, vuxna över 65 och personer med nedsatt immunförsvar, enligt CDC .
Varje år orsakar salmonellabakterier cirka 1,35 miljoner infektioner, 26 500 sjukhusinläggningar och 420 dödsfall i USA årligen, enligt CDC uppskattningar. Även om vi inte kan länka alla salmonellainfektioner i ägg listar CDC mat i allmänhet som källan till de flesta av dessa sjukdomar.
När det gäller hur sannolikt kommer du att få ett ägg sprängfyllt med insekter? Det är svårt att säga exakt, men här är några siffror för sammanhanget. År 2000, forskare från USDA uppskattas att ett av 20 000 ägg kan innehålla salmonella. Även om det inte låter som att högt av ett antal är det viktigt att inse att USA producerar miljarder ägg årligen – cirka 113 miljarder 2019, enligt USDA . Så om du räknar så betyder det att varje år är mer än fem miljoner ägg som säljs i USA med största sannolikhet kontaminerade, säger Syers.
Och ja, vi är medvetna om att sannolikheten att någon av dem träffar din frukosttallrik kanske inte verkar så hög. Ändå, om du hamnar i den befolkning som har en brantare chans att bli riktigt sjuk av salmonella, kanske du vill vara lite mer försiktig, råder Syers.
manliga amerikanska namn
Så hur kan du hålla dig säker när du äter ägg?
Ledsen till dem som älskar ooey gooey äggulor, men att koka dina ägg ordentligt är det bästa alternativet för att skydda dig från salmonella eller risken för fågelinfluensa. Du vill se till att dina ägg når minst 160 grader Fahrenheit.
Pastörisering kan också hjälpa: I denna process värms ägg till en tillräckligt hög temperatur för en kontrollerad tid för att döda bakterier. USDA kräver detta för alla äggprodukter (som definieras som hela ägg, vita, äggulor och andra produkter som tas bort från skalet för bearbetning) som säljs i livsmedelsbutiker, men det är upp till tillverkarna när det kommer till hela ägg. Faktum är att enligt 2022 forskning , mindre än 3% av alla ägg i USA går igenom det. Om dina ägg inte har behandlats för bakterier måste de ha en säker hanteringsförklaring på kartongen.
Men pastörisering gör det inte eliminera salmonellarisken helt, säger Syers. Under transporten från gårdar till butikerna efter processen kan skalen spricka och bakterier kan sippra in i dem. Så om du äter dem dåligt tillagade kan du fortfarande bli sjuk, säger han.
Amerikanska gängnamn
Därför är smart shopping superviktigt. Kontrollera dina kartonger innan du köper för att säkerställa att inget av äggskalen av misstag spruckit. Och köp alltid dina ägg från kylavdelningar i butiken. Om deras temperatur når över 40° grader Fahrenheit kan de förstöra och göra dig sjuk.
Så länge du tillagar dina ägg noggrant behöver de inte vara borta från bordet. Det finns ett gäng läckra sätt att göra dem på; prova att baka dem till en frittata eller vänd dem till en omelett. Om konsistensen är det viktigaste du älskar med rinnande ägg, prova att lägga till lite ost eller smälta i lite smör för att få den mjuka och delikata smaken. Men i slutändan är valet ditt – och om du inte känner dig bekväm med att äta ägg alls just nu, här är 51 alternativa proteinrika frukostrecept att välja mellan.
Släkt:
- Undrar bara: Hur mycket protein är det i ett ägg?
- Varför är ägg plötsligt så jäkla dyra?
- Hur man lagar äggröra som smakar bättre än din favoritbrunchplats
