Liksom många matlagningsfärdigheter som verkar grundläggande, är det faktiskt mer komplicerat att göra karamelliserad lök än det verkar. När jag först började försöka göra dem var alla mina försök totala floppar. Jag hade hört att det var sånt man bara kunde ställa in och glömma, men när jag gjorde det, kom jag alltid tillbaka för att hitta att mina lök inte var som jag förväntade mig – på något sätt underkokta och överstekta på samma gång.
Som ofta är fallet var mitt problem att jag var otålig. Vad jag inte insåg då är att karamelliserande lök handlar mindre om att stelna och glömma och mer om att gå lågt och långsamt . Om du skyndar dig igenom processen och höjer värmen är det mer sannolikt att löken bränns än karamelliseras. Men om du tar dig tid kommer du att upptäcka att de faktiskt är ganska lätta att laga och förvånansvärt förlåtande om du gör ett misstag.
Dessutom är det definitivt värt att lära sig hur man gör karamelliserad lök eftersom det finns så många läckra sätt att använda dem i din mat - de är i grunden grönsaksvärldens godis. Med den här guiden som jag har skapat med hjälp av både expertråd och min egen erfarenhet kommer du äntligen att lära dig hur du karamelliserar lök perfekt också.
Använd mer lök än du tror att du behöver, för den kommer att krympa.
Eftersom karamelliserad lök tar ett tag att tillaga, är det bäst att göra en stor sats på en gång. Inte bara det, utan lök krymper mycket under tillagningsprocessen – en liten lök ger ungefär en matsked eller två karamelliserad lök – så det är verkligen inte ens värt det om du inte lagar ett gäng. Åtminstone skulle jag föreslå att du använder cirka åtta lökar varje gång. Din panna kommer att bli full och den ska se ut så här:
Skär löken i långa, 1/4-tums tjocka remsor för bästa resultat.
Dessa är också kända som julienneskivor. Det här är den bästa storleken för att skära löken för en slutprodukt som är mör och syltig som karamelliserad lök ska vara, men inte fullständig mos, säger Christine Hazel, nyligen vinnare av Food Network's Hackad. Om du skär dem tjockare än så behöver de längre tid på spisen och kan koka ojämnt, och om du skär dem tunnare blir de till mos, förklarar hon. Det är okej om de inte är det perfekt jämnt, men generellt sett är en 1/4-tums skärning vad du bör sikta på.
Lyckligtvis är det enkelt att skära dem så här, eftersom allt du behöver göra är att skiva på de linjer som naturligt syns på löken. För att göra det, börja med att skala löken och skära av ändarna, Nicolas Caicedo, chefskock på Williamsburg Hotel , säger till SelfGrowth. Dela den sedan på mitten och ställ den med den nyligen skivade sidan nedåt. När du tittar på den halverade löken, kommer du att märka en serie linjer som löper över toppen. Använd dem som en riktlinje för att hacka, så får dina skivor den perfekta storleken.
Salta löken precis innan du börjar laga mat för att dra ut fukt.
Till skillnad från svamp , som inte ska saltas förrän efter att de fått färg, ska du alltid salta lök innan du börjar tillaga dem. Lök kommer inte att börja karamellisera förrän allt vatten i dem har avdunstat, och att använda salt kommer att påskynda den processen, förklarar Caicedo.
Koka dem i en fettkälla på medelhög värme i cirka 45 minuter till en timme. Kontrollera dem ungefär var 10:e minut.
Caicedo säger att du alltid behöver koka löken i en fettkälla, men att det kan vara precis vad du vill. 'Jag rekommenderar att du använder den fettkälla som fungerar bäst i din maträtt', säger han. Personligen gillar jag att använda en kombination av smör och olivolja - ungefär en matsked av varje för åtta lökar - men du kan enkelt använda den ena eller den andra om du föredrar det. Se bara till att din lök är ordentligt belagd med vilken du än väljer. Om en matsked eller två inte räcker för att åstadkomma det, var inte rädd för att lägga till mer.
Börja löken på medelhög värme och låt dem koka tills mycket av fukten har ångat bort - cirka 10 minuter. Du behöver inte röra löken vid det här laget, låt dem bara göra sitt. Sänk sedan värmen till medel-låg, rör om löken och kom tillbaka för att kontrollera dem om ytterligare 10 minuter. Försök i allmänhet att röra om dem så lite som möjligt eftersom konsekvent kontakt med direkt värme är det som hjälper till att producera en perfekt karamelliserad slutprodukt.
Om du märker att det bildas bruna bitar kommer lite vatten att rädda dagen.
Om du kommer tillbaka och märker att din lök börjar bli lite svart och brun på vissa ställen, flippa inte ut. Caicedo säger att allt du behöver göra är att tillsätta lite vatten, vilket avglaserar de bruna bitarna och ger färg och smak till löken. Oavsett hur långt från reparation de kan verka, kan du förmodligen fixa dem med en skvätt vatten eller två. Så länge du håller värmen låg, finns det verkligen inget sätt att förstöra dem vid det här laget.
Du vet att löken är klar när den är djupbrun i färgen och syltig i konsistensen.
De ska också vara helt genomskinliga och helt söta. Om de fortfarande är lite knapriga, eller om de fortfarande har lite av den råa lökbiten, låt dem koka lite längre.
Kyl dem i en tättsluten behållare och njut i ungefär en vecka.
Hazel säger att din karamelliserade lök kommer att vara god att äta i fem till sju dagar, så de är ett bra tillskott till din söndag måltidsplaner . Gör en enorm sats medan du arbetar med allt annat, kolla på det då och då, och du kommer att kunna njuta av karamelliserad lök till varje måltid innan du vet ordet av. Och de fungerar verkligen bra i nästan vad som helst – prova dem i pasta och sallader, på hamburgare och smörgåsar eller i soppor och kassler. Det finns inget sätt att gå fel.
