Konserverad mat är en livräddare – oavsett om du försöker spara tid och pengar på en genomsnittlig veckokväll eller gör ännu en måltid av de saker du fyllt ditt skafferi med medan du väntar på en pandemi. När vi alla utövar social distansering och fler städer och stater inför utegångsförbud och avstängningar för att hjälpa till att platta ut kurvan för COVID-19-fall, blir lagringsstabila livsmedel som konserver en allt mer central del av vår kost.
Men så underbart som konservmat är så är det förstås inte alltid den bästa hunden på avdelningen Spännande att äta. Medan många av oss redan lagar mat med konserver, kanske du känner dig hårt pressad efter nya idéer när du äter utan burkar oftare än inte. Så vi pratade med ett par personer som är bona fide-experter när det gäller att få konserver att smaka utsökt och kännas speciella, om hur man får ut det mesta av konserver. Här är deras favorittips och förberedelser för att göra konserver av alla slag mindre intetsägande och tråkiga och roligare och mer smakrika.
1) Avsluta en rätt med en krispig topping.
Att toppa din maträtt med lite crunch är ett enkelt sätt att skapa den tillfredsställande texturvariationen som ofta saknas med konserver. En riktigt bra sak för att lägga till textur i allmänhet är en krispig ströbrödstoppning, Lola Milne , författare till Ta en burk: 80 läckra måltider från skafferiet , säger till SelfGrowth. Du kan använda färdiggjorda ströbröd eller blixt lite gammalt bröd i matberedaren för att göra ditt eget. Om du känner för att bli lite tjusig rekommenderar Milne att fräsa upp dina ströbröd i en stekpanna i några minuter med lite olivolja och lite vitlök och torkade eller färska örter.
Du kan också använda i stort sett vilken krispig kolhydrat som helst här. Lindsay Livingston, R.D., skapare av Den magra gröna bönan , berättar för SelfGrowth att hon gillar att toppa kassler med krossade potatischips. Krossade kringlor eller kex kan också fungera.
2) Rosta i princip vilken typ av konserverade bönor som helst.
Du kanske redan har hört talas om att steka kikärter till mellanmål eller salladspålägg. Men faktiskt, konserverade bönor av alla slag - marinblå, njure, svart, adzuki - kommer att dra nytta av några minuter i ugnen i de flesta scenarier. (Hoppa över om du gör en soppa eller gryta.) Det gör dem bara mer krispiga, säger Milne. Och krispiga bönor är desto godare att blanda med pasta, spannmålsskålar eller rostade grönsaker.
Du kan följa ett enkelt recept på rostade kikärter med hjälp av vilka bönor du än har: Häll av, skölj, torka, släng med lite olja (och krydda om du vill), fördela jämnt på ett bakplåtspapper och rosta vid 350 grader Fahrenheit. Jag brukar dock rosta mina ungefär hälften så länge som de recepten rekommenderar (så cirka 15 till 20 minuter), för att göra dem lite krispiga.
3) Använd inlagd garnering rikligt.
Sätt den där burken med surkål i kylen för att fungera. Det är ett sätt att enkelt lägga till crunch och tang till olika saker som [bönor och baljväxter] eller konserverad fisk – för att ge den lite fräschör, förklarar Milne.
Milne gillar också att använda kapris och pickles, förvånansvärt mångsidiga smakbomber som ofta finns i skafferi. Kimchi är ett annat gott alternativ. Och om du har rödlök till hands kan du enkelt snabbt pickla dem själv – prova denna superenkla recept från Njut av din mat .
4) Vänta inte till sista minuten med att lägga till bönor och linser i en maträtt.
Många recept säger att man ska kasta in dem mot slutet, förklarar Milne, men konserverade [bönor och baljväxter] kan verkligen dra nytta av lite av en kock när du gör en soppa eller gryta eller sås. Att låta konserverade bönor och baljväxter sjuda med sina andra ingredienser – kryddor, örter, lök, vitlök, fond, tomater – ger dem också tid att ta till sig dessa smaker. Du kan koka dem ett tag och de blir inte mosiga, säger Milne.
5) Stek grönsaksfritter eller hamburgare.
Konserverade grönsaker och baljväxter får ett helt nytt liv när du blandar dem med ägg och mjöl. Ett av Milnes favoritrecept på konserver genom tiderna är majsfritter. Du spränger lite av majsen i en matberedare och blandar den med mjöl, ägg, [hela] majskärnor och alla kryddor du har runt – curry, koriander, fänkål – och häller småbitar i en panna.
Livingston gör något liknande med konserverade svarta bönor, blandar dem med havre, ägg och kryddor, formar till biffar och bakar.
6) Vänd till djärva kryddblandningar.
Om du inte lagar mat med mycket färskvaror eller aromater, dra fördel av lagringsstabila ingredienser som packar mycket smak i en liten flaska. [Du vill ha] något som ger en mängd djup och komplex smak utan att behöva använda [en massa] olika saker, säger Milne. Hennes favoriter är currypulver och harissa. Za'atar är ett annat bra alternativ.
7) Puré grönsaker till en chowder
Inte ett stort fan av konserverade grönsaker? För en silkeslen skål med godsaker på burk, prova att puréa grönsaker med mejeri eller icke-mejerimjölk och aromater eller kryddor. Du får all smak och näring utan den mosiga konsistensen som vissa människor tycker är föga tilltalande.
Milne gillar att göra en enkel majschowder med konserverad majs, fond, mjölk, en potatis och lagerblad. (Du kan göra något liknande med burkröd paprika eller konserverad pumpapuré.) Den hungriga hemmafrun har ett smart recept på morotskokossoppa gjord på konserverade morötter och kokosmjölk.
8) Gör en diskbänkssoppa.
Soppor och grytor är ett av de minst ansträngda sätten att förvandla alla konserverade (och färska eller frysta) saker du har till hands till en lagom mättande och välbekant måltid. (Jag tycker också att de är idealiska för när du kanske inte har varenda ingrediens som anges i receptet – att utelämna eller lägga in en eller två ingredienser är osannolikt att förstöra det hela.) Kombinera grönsaks- eller kycklingfond (burkar, kartonger eller ädelmetaller) med alla slags konserverade bönor, baljväxter, grönsaker, spannmål, örter (torkade eller färska) och kryddor.
Var kreativ med dina ingredienskombinationer här. Använd till exempel konserverade tomater, svarta bönor, majs, chili och chilipulver för att göra en chili, serverad med tortillachips eller ris. För en rustik soppa i minestronestil, prova att använda kikärter eller cannellinibönor, gröna bönor, morötter, linser, spenat (konserverad eller fryst) och korn eller pasta.
9) Vispa ihop en plågsam dressing för alla ändamål.
Det felsäkra sättet att förvisa blahness och intetsägande från i stort sett alla konserver? I grund och botten släng den i en riktigt bra dressing, säger Milne. Det är värt att ta lite tid att göra en fantastiskt smakrik och mångsidig dressing/sås/marinad som du kan lägga på sallad, pasta, spannmål, bönor, linser, grönsaker, et cetera.
Inkludera ingredienser som kryddig brun eller dijonsenap; äppelcider, rött vin eller vitvinsvinäger; vitlök eller schalottenlök; konserverad ansjovis (Milnes favorit); citronsaft och skal; och eventuella färska eller torkade örter. Om du har något krämigt som tahini eller yoghurt till hands, gå för det. Kolla in några idéer här och här .
10) Gör fiskkakor.
Fiskkakor är det enklaste sättet att förvandla kall, enformig konserverad fisk till en varm maträtt av restaurangkvalitet. Livingston föreslår att man blandar konserverad tonfisk eller lax med ett korn (som quinoa eller farro), ströbröd, kryddor och ett ägg och sedan formar till biffar och bakar tills de är gyllenbruna och krispiga. Prova ett grundrecept på tonfiskkakor från Real Food RDs eller ett laxbiffrecept från Väl pläterad av Erin .
11) Liva upp konserverad frukt.
Konserverad frukt kan vara supersöt och lite entonad, smakmässigt. Milne rekommenderar att du slänger vilken konserverad frukt du har - persikor, par, ananas, mango, mandarin - med lite limejuice (eller citron) och chilipulver eller ingefära. Det livar verkligen upp dem, säger hon.
Släkt:
- 43 enkla hälsosamma kycklingrecept för enkla veckodagsmiddagar
- Den här proteinrika pastan är min favorit för en snabb, mättande middag
- 9 frågor du förmodligen har om social distansering, besvarade av experter
