Några senaste nyheter i 2020 års mattrender: Den senaste ingrediensen som folk byter in mot socker är, ja, socker . Det kallas allulos, och det har dykt upp på min foodie/hälsoskribentradar under de senaste månaderna: medan jag bläddrar bland ingrediensetiketter i gångarna på Whole Foods (som man gör), i samtal med näringsexperter (het industri). goss), i PR-pitches och provprodukter som kommer över mitt skrivbord (#perks).
Som du kanske har gissat är allulos en avvikelse från syndafloden av sockeralternativ som har slagit ut på marknaden de senaste åren – stevia, munkfruktextrakt, erytritol – i kombination med ökande hälsooro över överdriven sockerkonsumtion (både legitim och rädsla). -mongering). Även om allulos behandlas och talas om som en sockerersättning - vilket är praktiskt vettigt, med tanke på att det används som ett och på något sätt liknar det - är det tekniskt sett ett socker. Det sätter allulos i en klass för sig.
Om du inte har stött på grejerna än, kommer du säkert att göra det snart. Här är allt du behöver veta om allulos.
Vad är allulos och varför hör du nyss om det?
För det första är allulos faktiskt ingen ny upptäckt. Vi har vetat om det ett tag, Holly Wyatt , M.D., professor vid University of Alabama vid Birmingham Department of Nutrition Science, berättar för SelfGrowth.
zuar palmeirense
Allulos förekommer naturligt i växter som fikon eller russin, enligt the Food and Drug Administration (FDA), men i så små mängder att det har fått statusen som fancy-byxor att vara ett sällsynt socker. Och ja, det är verkligen ett socker. Det är inte ett konstgjort sötningsmedel. Det är en verklig socker, säger Dr Wyatt. Mer exakt, det är en monosackarid (eller enstaka socker). Faktum är att den molekylära formeln för allulos är identisk med den för de enkla sockerarter vi konsumerar på reg, glukos och fruktos: C6H12O6. (Sackaros, eller bordssocker, är en kombination av glukos och fruktos.)
Det som är nytt med allulos är vår förmåga att kommersiellt tillverka den mer effektivt, Colleen Tewksbury , Ph.D., M.P.H., R.D., en senior forskningsutredare och bariatrisk programledare vid Penn Medicine och tillträdande president för Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, berättar för SelfGrowth.
Den andra anledningen till att vi bara hör om det här nu har att göra med ett nyligen fattat beslut av FDA som har gjort allulos ytterst tilltalande för livsmedelstillverkare. Allulos har övervägts GRAS (allmänt erkänd som säker) sedan 2012 , men 2019 byrån avgjord att göra allulos undantagen från den totala eller tillsatta sockerhalten på näringsdeklarationen. (Jag ska förklara varför om lite.) Det är en ganska stor sak när det gäller att tillverka och marknadsföra produkter som kommer att tillgodose konsumenter som i allt högre grad söker produkter med lägre socker (antingen i namn av modefluga dieter eller USDA-rekommendationen att lägga till ett tak sockerintag).
Du kan förvänta dig att börja se allulos användas som ett substitut för vanligt socker i en hel rad sötsaker, säger Dr Wyatt, från bakverk och godis till mejeriprodukter. Andra alluloshaltiga produkter som du i allt högre grad hittar på livsmedelsbutikernas hyllor: tuggummi, sylt och gelé, salladsdressingar och proteinbarer, samt sirap och såser, läsk, puddingar, alkoholhaltiga drycker, fruktdrycker och yoghurt som marknadsförs som lågkalori, reducerad kalori eller sockerfri (enligt GRAS meddelanden lämnats till FDA av tillverkare om hur de planerar att använda allulos). Och du kan redan nu köpa ren allulos, i granulerad eller sirapsform, för saker som att röra i kaffe eller baka.
Våra kroppar hanterar faktiskt allulos annorlunda än andra sockerarter.
Låt oss prata om varför människor är så entusiastiska över allulos - och varför det i princip får ett gratispass på ingrediensetiketter. Vanligtvis metaboliseras enkla sockerarter och absorberas i blodomloppet ganska omedelbart, vilket ger omedelbar energi - fyra kalorier per gram av det. Det som gör en allulosmolekyl ovanlig är att den är bunden på ett sådant sätt att vår kropps matsmältningsenzymer inte helt kan bryta ner den och extrahera energin inuti, förklarar Tewksbury. Allulos passerar genom vårt system i stort sett intakt, säger Tewksbury, ungefär som olöslig fiber . (Forskning citerad av FDA tyder på att cirka 70 % av allulos utsöndras intakt.)
föremål med bokstaven e
Det faktum att vi inte absorberar mycket energi från allulos betyder att det ger väldigt få kalorier. Så trots att det är ett socker, har allulos ett näringsvärde som mer liknar en sockerersättning med lågt eller kalorifritt innehåll. Baserat på den aktuella bevisningen FDA har bestämt sig för 0,4 kalorier per gram. (Åtminstone för nu. De noterar att denna uppskattning är baserad på de begränsade mänskliga studierna vi har hittills; vissa data tyder på att den bidrar med så lite som 0,2 kalorier per gram.) Så det är inte Inga kalorier, men det är försumbart, förklarar Tewksbury - bara 10% av kalorierna i socker.
Även om FDA fortfarande vill att tillverkare ska räkna allulos mot mängden totala kolhydrater (och kalorier) i en produkt, är den undantagen från tillsatt socker och totalt antal socker (som sockeralkoholer och kostfiber, BTW). Resonemanget? Allulos verkar också ha minimal inverkan på blodsocker eller insulinnivåer, enligt FDA . Det kan göra det särskilt tilltalande för någon med diabetes som letar efter ett extra kostverktyg för att hjälpa till att hantera blodsockerfluktuationer eller minska insulinanvändningen, säger Tewksbury.
Tewksbury noterar dock att forskningen om blodsockerpåverkan (och allulos i allmänhet) är extremt tidig, särskilt när det gäller storskaliga försök på människor. (Majoriteten av studier övervägda av FDA gjordes med hjälp av djur.) Och det försumbara blodsocker- och insulinsvaret har bara bevisats i de nivåer som har varit studerat hittills, konstaterar Dr Wyatt.
Allulos smakar och fungerar mycket som vanligt socker. (!!!)
Okej, vad alla verkligen vill veta om ett sötningsmedel är om det faktiskt smakar socker . Vanligtvis är det ett stort fett NEJ. Men med allulos är smakprofilen och munkänslan riktigt bra. Det påminner mycket om sockerarterna vi är vana vid ... rena, väl avrundade, säger Dr Wyatt. Och bristen på eftersmak är ett stort [plus]. (Vi tittar på dig, stevia.) Den största skillnaden kommer du att märka? Det är inte så intensivt sött Tewksbury säger. En allmänt citerad siffra är att allulos är cirka 70 % lika sött som bordssocker. (Efter att ha provat grejerna med en sked kan jag bekräfta både avsaknaden av eftersmak, det faktum att det ger en märkbart svagare punch än det vanliga sockret.)
roligt kycklingnamn
Goda nyheter för hembagare: Allulos har också några av samma fysiska och kemiska egenskaper som gör bordssocker till en magisk ingrediens i köket. Det lagar bra mat och bakar ganska bra, säger Dr Wyatt. Eftersom du använder allulos i en liknande volym som vanligt socker, är det mer utbytbart i recept. Det mäter som socker, säger Dr Wyatt (medan till exempel att ersätta en kopp socker med en matsked stevia förändrar förhållandet mellan torra ingredienser i receptet, vilket kan ge några konstiga resultat.) Granulerad allulos har också en textur, struktur och löslighet (förmåga att hålla vätska) i linje med vanligt socker, tillägger Dr Wyatt. (Fukta muffins, människor!)
En annan kulinarisk egenskap som är unik för allulos bland sockeralternativen är hur den reagerar på värme: ungefär som vanlig socker . Ingrediensen bryner och karamelliserar väldigt fint, säger Tewksbury. Det blir faktiskt en riktigt god kola, förklarar hon, som fram till nu har varit ganska knepig att klara sig utan riktigt socker. (Um, har du någonsin testat att karamellisera Splenda?)
Hittills verkar allulos vara ganska säker och vältolererad.
FDA anser allulose GRAS, vilket i princip betyder att experter är överens om att ingrediensen verkar vara säker för sin avsedda användning baserat på studierna hittills, trots att de inte har en lång historia av rigorösa tester, säger Tewksbury. Det betyder bara så långt, så bra. Vi har begränsade uppgifter om det, men de uppgifter vi har visar att vi inte ser några större problem eller bekymmer, säger Tewksbury.
De studier visa att den har god matsmältningstolerans, säger Dr Wyatt. Även om det har kommit några rapporter om G.I. upprörd När människor konsumerar mycket av det, har vi inte haft många av dessa större mänskliga försök för att veta vilka symtom eller biverkningar människor kan ha, säger Tewksbury, men data hittills tyder på att de är minimala. Åh, och en annan bonus: Allulos främjar inte tandröta som socker gör, enligt FDA .
apa namn
Lika mottaglig som allulos verkar vara för våra munnar och magar, men det är inte fritt fram för alla än. Ja, det verkar säkert, men det är något som inte riktigt har varit i hög volym i vår matförsörjning, säger Tewksbury. Som R.D., säger hon, vi har inte den nivå av studier som [jag] skulle vilja kunna stödja något sådant här än. (Fler mänskliga försök pågår, säger Tewksbury.)
För detta ändamål ersätter livsmedelstillverkare inte bara allt socker i sina produkter med reducerat socker/reducerat kaloriinnehåll med allulos, förklarar Dr Wyatt. De följer FDA-accepterade riktlinjer för användning som begränsar hur mycket allulos olika typer av produkter kan innehålla. (Två tillverkare berättade till exempel för FDA att de planerar att tillverka lågkalori- eller sockerfri yoghurt som innehåller upp till 5 viktprocent allulos och mjuka godisar med låg kalorihalt eller socker som innehåller upp till 25 viktprocent allulos.)
Jag tror att det är mycket klokt att säga: 'Låt oss lägga till det långsamt ... innan [vi] gör större förändringar', säger Dr Wyatt. Men vi kommer definitivt att se det mer och mer.
Släkt:
