Oavsett om du kallar dem frukostmat, maratonbränsle eller dietkultur pariah du jour, är en sak vi alla kan vara överens om att människor har starka åsikter om kolhydrater. Någonstans på vägen är det nästan som om vi har glömt att kolhydrater bara är ett ord vi använder för att prata om vissa typer av mat. Och att dessa livsmedel faktiskt spelar en stor roll för att ge våra kroppar den energi vi behöver.
För att reda ut en del av förvirringen kring den ofta elakade, ständigt goda kolhydraten, bryter vi ner den till grunderna: vad kolhydrater faktiskt är och vad de gör i din kropp när du äter dem.
Vad är kolhydrater egentligen
Tekniskt sett är kolhydrater en av de tre makronäringsämnena (de näringsämnen vi behöver i stora mängder) i vår kost, tillsammans med fett och protein. Kolhydrater är kroppens viktigaste energikälla, enligt U.S. National Library of Medicine .
De flesta livsmedel vi äter - frukt, spannmål, baljväxter, grönsaker, nötter, socker och mejeriprodukter - innehåller en del kolhydrater. De viktigaste undantagen skulle vara oljor och kött. Vi mäter mängden kolhydrater som finns i ett livsmedel i form av gram — t.ex. Detta äpple har 20 gram kolhydrater.
När en specifik mat är relativt hög i kolhydrater, i motsats till fett eller protein, kallar vi hela den maten för kolhydrater – t.ex. Ett äpple är en kolhydrat. Vi gör samma sak för fetter och proteiner: en avokado är ett fett och en biff är ett protein. (Och nej, om du undrar, smör är det inte en kolhydrat.) Kolla in den här användbara guiden om du är det fortfarande undrande, Vad är kolhydrater ?
De olika typerna av kolhydrater
Låt oss prata kemi 101 i en het sekund. Den enklaste, mest grundläggande enheten i en kolhydrat är en monosackarid - en enda sockermolekyl - gjord av kol-, väte- och syreatomer. Dessa monosackaridbyggstenar kan klistras ihop och ordnas i olika strukturer av varierande storlek, form och komplexitet, som alla har specifika vetenskapliga namn som beskriver hur de ser ut på molekylär nivå. Dessa kompositioner hjälper till att avgöra hur dessa olika molekyler smakar i våra munnar och fungerar i våra kroppar.
Såvida du inte spenderar dina dagar med att titta på kolhydrater under ett mikroskop - vilket, hej, cool spelning om du gör - vad du verkligen behöver veta är att kolhydrater kan delas upp i tre huvudtyper baserat på deras kemiska struktur: socker, stärkelse , och fiber, enligt U.S. National Library of Medicine . Medan något som vitt socker rent är gjort av socker, innehåller många livsmedel två eller tre typer av kolhydrater.
Socker kallas ofta för enkla kolhydrater eftersom deras kemiska struktur är, ja, enkel och deras storlek är liten, Merck manual förklarar. De kommer i form av monosackarider (enkla sockerarter) eller disackarider (två sockermolekyler sammanfogade), förklarar FDA, och finns naturligt i frukt, mejeriprodukter och sötningsmedel som honung eller lönnsirap.
Stärkelse och fibrer kallas komplexa kolhydrater, eftersom - du gissade rätt - de ser mer komplicerade och stora ut under ett mikroskop. De är vanligtvis gjorda av långa strängar av dessa enkla sockerarter, som kallas polysackarider (dvs många sockerarter). Stärkelse finns i livsmedel som bönor, fullkorn och vissa grönsaker, som potatis och majs, medan fiber finns i frukt, grönsaker, bönor, baljväxter, nötter och frön, enligt U.S. National Library of Medicine .
Varför vi ens behöver kolhydrater
Människokroppen behöver alla tre typerna av kolhydrater - socker, stärkelse och fibrer - för att fungera bra, enligt U.S. National Library of Medicine eftersom de alla används av våra kroppar på olika sätt. (En snabb notering om du undrar, Tja, hur är det med keto-dieten? Keto är verkligen baserat på det faktum att din kropp har en plan B när ditt kolhydratintag är extremt lågt: ketos, en process för att omvandla fett till energi. Men det finns oro för dessa typer av dieter, som SelfGrowth tidigare rapporterat, inklusive det faktum att du går miste om alla näringsämnen i kolhydrathaltiga livsmedel och bristen på data om säkerheten med att ge din kropp energi via ketos på lång sikt. )
Nu, i stort sett, bryts socker och stärkelse ner för energianvändning och lagring i våra celler, vävnader och organ, enligt U.S. National Library of Medicine . Men fiber är den udda kolhydraten: Den passerar faktiskt genom kroppen mestadels osmält, men hjälper till att reglera saker som matsmältning, blodsocker och kolesterol. (Du kan läsa mer om varför fiber är så viktigt och hur det fungerar, här .)
Karossen är lite som en snygg bil som bara tar dieselgas. Dess föredragna form av bränsle är en typ av monosackarid, eller enkelsocker, som kallas glukos. Glukos är som vår kropps valuta för energi, säger Whitney Linsenmeyer, Ph.D., R.D., instruktör i näringslära och dietetik vid Doisy College of Health Sciences vid Saint Louis University och talesman för Academy of Nutrition and Dietetics, till SelfGrowth.
Som tur är behöver vi inte sitta och sluka glukos hela dagen eftersom kroppen kan bryta ner alla kolhydrater vi äter (spara fibrer) till glukos under processen med matsmältning och ämnesomsättning. Det bryter ner kolhydrater i mindre och mindre bitar, med allt mer specialiserade steg längs vägen, tills allt som återstår är den lättanvända formen av energi, glukos, förklarar Linsenmeyer.
Vad händer i din kropp när du äter kolhydrater
Medan alla kolhydrater följer samma spår från vår mun till sin slutdestination (celler i hela kroppen), beror stegen och hur lång tid det tar för dem att komma dit på strukturen hos molekylerna du börjar med.
Om du äter socker – som, kom ihåg, består av enstaka sockermolekyler eller två sockermolekyler som är sammanbundna – är det redan ganska nära kroppens föredragna form av glukos, så det finns inte mycket arbete att göra. Dessa små sockermolekyler kan smältas och absorberas i blodomloppet väldigt snabbt, vilket är anledningen till att de är den snabbaste formen av energi, Merck manual förklarar. (Det är också därför de är förknippade med en snabb ökning av blodsockret — din kropp absorberar allt glukos på en gång.) När du äter stärkelse sker processen att bryta ner den till glukos under en längre tidsperiod, på grund av dess komplex struktur, förklarar Linsenmeyer. (Det är därför denna typ av kolhydrater ger en långsammare och stadigare form av energi och är mindre benägna att orsaka blodsockerhöjningar.)
Otroligt nog börjar din kropp faktiskt arbeta med att smälta några komplexa kolhydrater innan du ens sväljer dem. Din saliv producerar något som kallas salivamylas, ett enzym som börjar bryta ner [stärkelse] så fort de träffar din mun, Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., senior forskningsutredare och bariatrisk programledare vid Penn Medicine och tillträdande president för Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, säger till SelfGrowth. (Faktum är att, säger Tewksbury, om du låter en stärkelsehaltig mat som vitt bröd sitta på tungan ett tag, kommer det att börja bli sötare när salivamylaset börjar omvandla det till socker.)
Efter att du har svalt dessa kolhydrater, kärvas de upp med magsaft i magen som innehåller olika syror och enzymer. Sedan skickar magen denna aptitretande blandning till tunntarmen, där det verkliga arbetet med matsmältningen sker, säger Tewksbury. Här introduceras mer specialiserade enzymer och syror för att bryta ner det till ännu mindre bitar.
Återigen, hur lång tid matsmältningen tar beror på vilka typer av kolhydrater som är involverade. Enkla sockerarter har grönt ljus för att påskynda processen vi just beskrev. Om du har ätit något som godis eller fruktjuice, som består av enkla sockerarter, finns det inte mycket för magen och tarmarna att göra, så allt detta går väldigt snabbt. Stärkelse (och allt annat) måste hänga kvar mycket längre vid varje punkt medan de bryts ner i mindre och mindre bitar, så processen är mer gradvis.
Hur kroppen omvandlar kolhydrater till energi
När kolhydrater omvandlas till fina små glukosbitar blir de redo att komma in i blodomloppet. Först färdas glukosmolekylerna från tunntarmen till levern via portvenen, förklarar Linsenmeyer. Levern skickar sedan det mesta av denna glukos genom hela kroppen via blodomloppet.
När det väl träffar blodomloppet kommer en del glukos omedelbart att användas av celler i behov av energi – till exempel de i vår hjärna eller våra muskler – tack vare det livsviktiga hormonet som kallas insulin. Insulin tillåter glukos i vårt blodomlopp att komma in i kroppens celler så att det kan användas för energi. När vi äter kolhydrater utsöndrar bukspottkörteln automatiskt den perfekta mängden insulin för att hjälpa cellerna att använda glukos och hålla våra blodsockernivåer fina och stabila. (Detta är anledningen till att personer med typ 1-diabetes, vars bukspottkörtel inte producerar något eller tillräckligt med insulin, behöver ta insulin för att hålla blodsockret i schack.)
Men vi konsumerar vanligtvis mer kolhydrater än vad vi behöver just i det ögonblicket. Istället för att låta det överskott av glukos samlas i blodomloppet, lagrar kroppen det på några sätt.
En liten mängd av glukosen omvandlas till något som kallas glykogen, vår kropps speciella form av lättillgänglig lagringsglukos som deponeras i vår lever och muskler som en nödförråd av energi att använda när vi behöver det, säger Linsenmeyer – som när du går. lång tid mellan måltiderna eller ta en riktigt lång löprunda, till exempel. Resten av överskottet av glukos lagras i våra fettceller som kroppsfett, återigen med hjälp av insulin. Det kan nås på vägen när vi har ett energiunderskott (dvs. använder fler kalorier än vi får i oss).
Det är värt att säga att detta är en ganska förenklad titt på vad som händer i våra kroppar när vi äter kolhydrater. Det finns en hel massa processer som händer när vi äter kolhydrater (eller vilket makronäringsämne som helst), och forskarna förstår inte ens dem alla ännu. Våra kroppar snurrar konstant som 20 olika tallrikar samtidigt varje gång vi äter [mat] för att kunna bryta ner den och använda den, förklarar Tewksbury. Till exempel finns det en massa andra hormonutsöndringar som händer när vi äter kolhydrater eller annan mat, men insulin är något av det mest välförstådda och användbara att veta om.
Summan av kardemumman är att kolhydrater är superviktiga – och att vår kropp gör ett bra jobb med att använda dem så att vi kan få saker gjorda.
